Kastikkeet
Kastike on jotain hyvin herkkää: koko keittotaidon alueella todella hyvän kastikkeen valmistaminen epäilemättä on kaikkein vaativinta.
Monien pihvien, leikkeiden ja kalaruokien muunnokset saavat nimensä niiden kastikkeiden mukaan, joiden kanssa ne tarjotaan, sillä kastike pystyy ratkaisevasti muuttamaan esim. vasikanleikkeen luonteen.
- Aioli
- Albertinkastike
- Anchoyade
- Ankkakastike
- Appelsiinikastike (tarjottuna ankan kera)
- Appelsiinikastike
- Avokadokastike
- Balsamivinegretti
- Basilikavinegretti
- BBQ-kastike
- Béarnaise-kastike
- Caesarkastike
- Cambridge-kastike
- Chasseur Keittotaidon tapaan
- Chilivinegretti
- Chimichurri
- Chipotle salsa
- Choron-kastike
- Cocktail sauce (Thousand Island)
- Cumberland-kastike
- Currykastike
- Espagnolekastike
- Etikkamaustepaprikat - Prik naam som
- Graavilohikastike
- Grand Veneur-kastike (riistanvartijankastike)
- Gratiinikastike (juustokastike)
- Gribiche-kastike
- Guacamole
- Hapanimeläkastike
- Hasselpähkinäkastike
- Herkkusienikastike
- Hollantilaiskastike
- Hovimestarinkastike
- Hunajakastike
- Hunajavinegretti
- Itämainen kastike
- Jalapeñosalsa
- Jauhelihakastike
- Juustokastike
- Kalkkunan kastike
- Kananmuna ja sitruunakastike
- Kantarellikastike
- Katajanmarjakastike
- Kermainen viskikastike
- Kermaviilikastike
- Kirpeä kastike
- Kurkku-paprikakastike
- Kypsennetty salaatinkastike
- Lohenmätikastike
- Madagaskarinkastike
- Madeirakastike
- Majoneesi
- Marie Rose-salaattikastike
- Mausteinen omenakastike
- Maustevihanneskastike
- Metsästäjänkastike (Sauce chasseur)
- Minttujogurttikastike
- Mojo-kastike
- Mousseline-kastike
- Muhammara
- Muhammara-paprikatahna
- Munakastike
- Munakoisosalsa
- Nokkospesto
- Paistoliemikastike
- Paprikakastike
- Périgueux-kastike
- Persiljakastike
- Pesto
- Piparjuurikastike
- Piparjuurikastike (kermaviilipohja)
- Piparjuurinen kastike
- Pippurikastike
- Piri-piri-kastike
- Portviinikastike
- Punainen pesto
- Punaviinikastike (Sauce Bordelaise)
- Punertava kastike
- Puttanesca
- Raikas ananassalsa
- Raitakastike
- Ranskalainen kastike
- Rapukastike
- Ravigote
- Remoulade-kastike
- Retiisikastike
- Rhode Island-kastike
- Riistakastike
- Riistakastike (fasaanin)
- Riistanvartijankastike
- Roquefortkastike
- Rosépippurikastike
- Ruskeakastike
- Ruskea peruskastike
- Salsa cruda
- Salsa Romesco
- Salvia-valkoviinikastike
- Samppanjakastike
- Sauce Bordelaise Keittotaidon tapaan
- Sauce Châteaubriand
- Sauce Soubise
- Sauce thermidor
- Savunmakuinen olutkastike
- Sianlihakastike
- Sienikastike
- Sinappikastike
- Sipuli-kapriskastike
- Sipulikastike
- Sinappikastike
- Siskonmakkarakastike
- Sitruuna-jogurttikastike
- Sitruunakastike
- Skordalia(valkosipulikastike)
- Tapenade
- Tartar-kastike
- Teriyaki-kastike
- Tillikastike
- Tilli-sinappikastike
- Tomaattikastike
- Tomaattikastike provencelaisiin lihapulliin
- Tomaattisalsa
- Tuore salsa
- Vaalea peruskastike (Sauce Velouté)
- Valkosipulikastike
- Valkosipuli-pippurikastike
- Valkokastike (Béchamelkastike)
- Valkosipulimajoneesi
- Vasikanliemi ja demi-glace
- Viherpippurikastike
- Viherpippuri-kermakastike
- Vihreä kastike
- Viinietikkakastike
- Viini-voikastike (Beurre Blanc)
- Wasabi-majoneesi
- Yrttikastike
- Yrttinen kastike
- Öljy-viinietikkakastike