Anchoyade (4:lle)

Anchoyadea on valmistettu perinteisesti Procencessa ja muualla Etelä-Ranskassa. Se on pohjimmiltaan maustettua anjovistahnaa. Sitä käytetään tuoreiden vihannesten dippinä sekä kylmien keitettyjen vihannesten ja kylmän keitetyn kalan kanssa.

Ainekset

• 3 valkosipulinkynttä
• 6 silopersiljanoksaa
• 10 suolattua anjovisfilettä
• 1 tl sherryviinietikkaa
• 1 dl oliiviöljyä

Valmistusohjeet

1. Kuori valkosipulinkynnet ja halkaise ne pitkittäin. Poista kapea ydin kynnen keskeltä. Murskaa valkosipulinkynnet huhmareessa tai haarukalla kulhossa karkeaksi soseeksi.
2. Huuhdo silopersilja, nypi lehdet ja silppua ne hienoksi.
3. Huuhdo anjovisfileet hyvin ja poista kaikki ylimääräinen suola. Soseuta fileet samassa kulhossa kuin valkosipuli.
4. Sekoita sherryviinietikka joukkoon.
5. Kaada oliiviöljy seokseen ohuena nauhana ja vatkaa voimakkaasti, kunnes kastike on sakeaa ja täyteläistä.
6. Lisää persiljasilppu.

Tarjoa.