Ranskalainen kastike.
Puserra valkosipulinkynnet kulhoon.
Sekoita joukkoon keltuaiset, suola ja pippuri.
Lisää öljy aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana kastiketta koko ajan voimakkaasti sekoittaen.
Mausta viinietikalla tai sitruunamehulla.
Pane kastike peitettynä kylmään tasaantumaan ja täytelöitymään.
Tarjoa paistetun kalan kanssa.