Riistanvartijankastike (Sauce grand veneur)

Ainekset

• 100 g hienoksi silputtua sipulia
• 5 dl espagnolekastiketta tai 10 dl riistafondia
• 1 1/2 dl viinietikkaa
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 3 rkl viinimarjahyytelöä
• 7 dl kermaa
• 100 g voita + 3 rkl ruokaöljyä
• tilkka konjakkia
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Kuullota sipulia kattilassa.
2. Sekoita joukkoon viinietikka, konjakki ja valkoviini ja keitä kokoon.
3. Lisää espagnolekastike tai riistafondi ja kerma.
4. Keitä miedolla lämmöllä 30 min.
5. Mausta kastike viinimarjahyytelöllä, konjakilla, suolalla ja pippurilla ja keitä vielä muutama min.
6. Siivilöi kastike chinoisen läpi.
7. Lisää kastikkeeseen lopuksi hieman (suolatonta) kylmää voita.