Kokkonsten - matlagningens internetguide

Suomeksi

Jägmästarsås
( Sauce grand veneur )

• 100 g finhackad lök
• 5 dl brun grundsås espagnole eller
  10 dl viltfond
• 1 1/2 dl vinäger
• 1 dl vittvin
• 3 msk vinbärsgelé
• 7 dl grädde
• 100 g smör + 3 msk matolja
• lite cognac
• lite salt
• lite peppar

Fräs den finhackade löken i en kastrull.
Slå på vinäger, cognac och vitvinet och låt reducera alltsammans.
Tillsätt espagnolen eller viltfonden och grädden.
Låt koka sakta i en halv timme.
Smaksätt såsen med gelé, cognac, salt och peppar och låt koka ytterligare några minuter.
Red av och sila såsen genom en chinoise.
Montera såsen med lite kallt ( osaltat ) smör.