Sauce Bordelaise Keittotaidon tapaan (4:lle)

Klassinen punaviinikastike Sauce Bordelaise sopii grillatun lihan ja riistaruokien lisäkkeeksi.

Ainekset

• 25 g puhdistettua naudan luuydintä
• 1 nippu silopersiljaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 hienoksi silputtua salottisipulia
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl pippuria
• 2 dl punaviiniä
• 1 timjaminoksa
• 1 laakerinlehti
• 2 dl demi-glacea
• 25 g voita

Valmistusohjeet

1. Kiehauta 1 l vettä, jossa on 1 tl suolaa.
2. Pane ydinluut kiehuvaan veteen 1 1/2 minuutiksi.
3. Kaada vesi pois ja irrota luuydin luusta.
4. Leikkaa ydin suurehkoiksi paloiksi ja nosta lautaselle odottamaan.
5. Huuhdo silopersilja, nypi ja silppua lehdet ja ota varretkin talteen.
6. Kuumenna oliiviöljy rautapadassa.
7. Kun öljy on savuavan kuumaa lisää salottisipuli.
8. Lisää suola ja pippuri ja sekoita, kunnes salottisipuli on pehmeää ja kullankeltaista.
9. Lisää punaviini, timjami, laakerinlehti ja silopersiljanvarret ja anna kiehua hiljaa neljäsosaan alkuperäisestä määrästä.
10. Lisää demi-glace ja anna kiehua, kunnes nesteestä on haihtunut vielä yksi neljäsosa.
11. Sekoita voi joukkoon lusikalla.
12. Siivilöi kastike toiseen kattilaan.
13. Lisää luuydin ja silputut silopersiljanlehdet.

Tarjoa.