Gratiinikastike (juustokastike): Kastikkeet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Gratiinikastike (1 dl kastiketta)
(juustokastike)

Aika: 10 min.

Gratiini- eli kuorrutuskastike

Valkeasta peruskastikkeesta valmistetaan kuorrutuskastike korvaamalla osa maidosta liha-, kala- tai kasvisliemellä kuorrutettavan ruoan mukaan. Vähän kermaakin voi lisätä. Munankeltuainen lisätään maun ja värin parantamiseksi. Samalla se myös lisäsuurustaa kastikkeen. Myös juustoraaste parantaa makua ja väriä. Keltuaisilla ja juustoraasteella höystettyä valkokastiketta kutsutaan mornaykastikkeeksi.

Sulata rasva paksupohjaisessa kattilassa.
Ota kattila levyltä.
Sekoita jauhot joukkoon ja lisää maito kerralla.
Sekoittele maitoa lisätessäsi.
Nosta kattila takaisin levylle ja kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä 3 - 5 min. koko ajan sekoitellen.
Ota kattila levyltä.
Lisää juusto raasteena tai ohuina viipaleina.
Jätä vähän juustoa pinnan kaunistukseksi.
Kun juusto on sulanut, lisää keltuainen hyvin sekoittaen.
Nosta kattila vielä hetkeksi levylle.
Sekoittele, mutta älä anna kastikkeen kiehua.
Mausta.
Valuta kastike kuorrutettavan ruoan päälle ja ripottele loppu juusto pinnalle.
Kuorruta 225 - 250 asteessa kuumaksi ja kauniin väriseksi.

Reseptihakuun