Portviinikastike ( 4:lle )

Portviinikastike sopii paistetun hanhenmaksan, pateiden, kyyhkysen ja lämpimien broileriruokien seuraksi. Koska kastike on melko makeaa, se sopii hyvin myös paistettujen hedelmien, kuten omenoiden tai rypäleiden, sekä ruskistettujen vihannesten lisäkkeeksi.

Huuhdo ja kuori porkkanat.
Kuori sipuli ja salottisipulit.
Pilko porkkanat pieniksi paloiksi ja silppua sipuli ja salottisipulit.
Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista kattilassa ja lisää vihannekset.
Kuullota vihannekset pehmeiksi mutta älä anna niiden saada väriä.
Lisää portviini ja anna kiehua hiljaa, kunnes neljäsosa nesteestä on haihtunut.
Lisää demi-glace ja anna kiehua hiljalleen vielä 4 - 5 min.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Siivilöi kastike toiseen kattilaan.
Kuumenna kastike ja sekoita joukkoon loppu voi lusikalla.
Voin tulee olla kylmää.
Jatka sekoittamista, kunnes voi on sulanut kokonaan.
Voi antaa kastikkeelle kiiltoa, makua ja täyteläisyyttä.

Vinkki:
jos haluat kermaisemman muunnelman, sekoita joukkoon 2 rkl ranskankermaa juuri ennen tarjoilua.