Punaviinikastike (Sauce Bordelaise)

Klassinen punaviinikastike Sauce Bordelaise sopii grillatun lihan ja riistaruokien lisäkkeeksi.

Aika: 12 min.

Ainekset

• 2 dl punaviiniä
• 2 tl balsamicoetikkaa
• 2 tl sokeria
• 2 dl demi-glace-kastikepohjaa
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria
• 2 rkl voita (mieluiten suolatonta, antaa hienon kiillon kastikkeelle)

Valmistusohjeet

1. Pane punaviini, etikka ja sokeri kuumaan, laakeaan kasariin niin, että ne alkavat heti kiehua ja keitä liemi puoleen.
2. Lisää demi-glace, mausta suolalla sekä pippurilla ja hauduta viisi minuuttia.
3. Vatkaa tai sekoita voi sauvasekoittimella joukkoon juuri ennen tarjoilua.
4. Punaviinikastike sopii naudalle, possulle, lampaalle ja hanhelle.