Punaviinikastike
( Sauce Bordelaise )

Aika: 12 min.

Herkullista punaviinikastiketta, naudan sisäpaistiviipaleiden, lankkuperunoiden sekä rucolasalaatin kera.

• 2 dl punaviiniä
• 2 tl balsamicoetikkaa
• 2 tl sokeria
• 2 dl demi-glace-kastikepohjaa
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria
• 2 rkl voita
  ( mieluiten suolatonta, antaa hienon kiillon kastikkeelle )

Pane punaviini, etikka ja sokeri kuumaan, laakeaan kasariin niin, että ne alkavat heti kiehua ja keitä liemi puoleen.
Lisää demi-glace, mausta suolalla sekä pippurilla ja hauduta viisi minuuttia.
Vatkaa tai sekoita voi sauvasekoittimella joukkoon juuri ennen tarjoilua.
Punaviinikastike sopii naudalle, possulle, lampaalle ja hanhelle.