Albertin kastike (4:lle)

Tämä kastike sopii kaikenlaisten kala ja äyriäisruokien lisäkkeeksi.

Ainekset

• 1 dl kanalientä
• 2 rkl hienoksi silputtua piparjuurta
• 1 dl beurre blancia
• 1 munankeltuainen
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl sherryviinietikkaa

Valmistusohjeet

1. Mittaa kanaliemi kattilaan ja lisää piparjuuri. Anna kiehua hiljaa 3 min.
2. Lisää beurre blanc, ja anna kiehua hiljalleen, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
3. Siivilöi seos toiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä.
4. Vatkaa munankeltuainen joukkoon.
5. Sekoita sinappi ja sherryviinietikka erillisessä kulhossa.
6. Kaada seos kastikekattilaan juuri ennen tarjoilua ja sekoita hyvin. On tärkeää, ettei kastiketta enää kuumenneta sinappiviinietikkaseoksen lisäämisen jälkeen, koska muuten kastike juoksettuu ja menee pilalle!