Viini-voikastike (Beurre Blanc) (4:lle)

Viini-voikastike muistuttaa hollanninkastiketta, mutta siinä ei käytetä munankeltuaisia. Tämä voinen ja sileä kastike näyttää kauniilta kalan ja äyriäisten päälle lusikoituna. Jos haluat kastikkeeseen punaisen värisävyn, käytä valkoviinietikan sijasta punaviinietikkaa.

Aika: 10 min.

Ainekset

• 2 salottisipulia silputtuna
• 3 rkl valkoviinietikkaa
• 3 rkl kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl kuohukermaa
• 125 g suolatonta voita jäähdytettynä ja kuutioituna
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Pane sipuli, etikka ja viini pieneen paksupohjaiseen kasariin ja keitä kokoon, kunnes lientä on jäljellä 2 rkl.
2. Lisää kerma ja keitä kuplivaksi, kunnes nesteen määrä on hiukan vähentynyt.
3. Vähennä lämpöä matalimpaan lämpötilaan ja vatkaa joukkoon voi kuutio kerrallaan, kunnes kastike on sileää ja samettista. (Jos seos tuntuu kuumenevan liikaa, ota kasari pois levyltä voikuutioiden lisäämisen ajaksi).
4. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa heti.