Lämpimät voikastikkeet: Kastikkeet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Lämpimät voikastikkeet

Sauce Hollandaise.

Bearnaise- ja hollantilaiskastikkeet (Sauce Bearnaise ja Sauce Hollandaise) ovat ranskalaisen keittiön hienoja kastikeklassikkoja.
Kummankin pääaineksina ovat voi ja keltuaiset. Voin tilalla voi käyttää myös margariinia, joskin voi antaa paremman maun.
Annosta kohti varataan yleensä 1 keltuainen ja 40 g voita. Määriä pienennetään, jos kerralla valmistetaan useita annoksia.
Bearnaise-kastikkeen ominaismaku muodostuu kokoonkeitetystä viinietikasta (jonka voi vaihtaa kuivaan valkoviiniin), rakuunasta ja persiljasta.
Miedomman makuinen hollantilaiskastike maustetaan tavallisesti vain sitruunamehulla.
Valmistusastiaksi sopii hyvin ruostumaton teräskattila, jossa voi vatkata teräsvatkaimella. Muussa tapauksessa vatkaimen tulee olla puinen.
Kastike onnistuu varmimmin vesihauteessa valmistettuna.
Varoitus Aloittelijan ei ehkä kannata ensimmäisinä kastikkeinaan valmistaa voikastikkeita (juoksettuvat helposti!).
Sitä paitsi teollisesti valmistetut kastikkeet ovat hyvänmakuisia ja niiden käyttäminen on monin verroin vaivattomampaa.

Reseptihakuun