Pane kattilaan sipuli, pippurit, persilja, viinietikka ja vesi.
Keitä kokoon, kunnes neste haihtuu puoleen.
Sulata rasva.
Pane keltuaiset kattilaan ja siivilöi mausteliemi päälle samalla vatkaten.
Siirrä kattila vesihauteeseen.
Vatkaa kunnes sakenee.
Lisää sula rasva aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.
Ota vesihaude levyltä.
Tarkista maku ja lisämausta tarvittaessa.
Pidä lämpimänä vesihauteessa.
Ei haittaa, vaikka kastike vähän jäähtyykin.
Jos se pidetään liian kuumassa, se ohenee ja juoksettuu.
Tarjoa grillatun tai paistetun lihan kanssa.
Mausta béarnaise-kastike 1 rkl:lla tomaattisosetta.
Tarjoa fileiden ja munaruokien kanssa.
Pane kattilaan pippurit, persilja, vesi ja viini.
Keitä kunnes neste haihtuu puoleen.
Siivilöi.
Sulata rasva.
Pane keltuaiset kattilaan ja lisää mausteliemi samalla vatkaten.
Siirrä kattila vesihauteeseen.
Vatkaa kunnes sakenee.
Lisää sula rasva aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.
Kastike on valmista, kun se on sakeudeltaan kiisselimäistä, kuohkeaa ja kiiltävää.
Mausta kastike sitruunamehulla, paprikalla ja tarvittaessa suolalla.
Tarjoa keitetyn kalan, kasvisten tai munien kanssa.
Lisää hollantilaiskastikkeeseen 1 dl kermaa vaahdotettuna.
Tarjoa kalan tai kasvisten kanssa.