Béarnaise-kastike (4:lle)

Ainekset

• 1 rkl hienonnettua sipulia
• 5 rouhittua valkopippuria
• 1 oksa persiljaa
• 2 rkl viinietikkaa
• 2 rkl vettä
• 150–200 g voita tai margariinia
• 3 keltuaista
• 1/4 tl rakuunaa

Valmistusohjeet

1. Pane kattilaan sipuli, pippurit, persilja, viinietikka ja vesi. Keitä kokoon, kunnes neste haihtuu puoleen.
2. Sulata rasva. Pane keltuaiset toiseen kattilaan ja siivilöi keitinliemi päälle samalla vatkaten.
3. Siirrä kattila vesihauteeseen ja vatkaa, kunnes kastike sakenee.
4. Lisää sulatettu rasva ensin tipoittain ja sitten ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten.
5. Tarkista maku ja lisää rakuuna. Pidä kastike lämpimänä vesihauteessa. Vältä liian kuumaa, jottei kastike juoksetu.

Tarjoa grillatun tai paistetun lihan kanssa.