Hollantilaiskastike (4:lle)

Hollantilaiskastike on ranskalaisen keittiön arvostetuimpia kastikkeita, kuohkea, samettinen ja hapokkaan raikas kastike, joka syntyy keltuaisista, voista ja sitruunasta. Se kruunaa parsan, kalan ja munaruoat, ja sen pehmeä rakenne tuo annoksiin ylellisen viimeistelyn.

Ainekset

• 5 rouhittua valkopippuria
• 1 oksa persiljaa
• 4 rkl vettä tai valkoviiniä
• 150 - 200 g voita tai margariinia
• 3 keltuaista
• ripaus paprikajauhetta
• 1/2 sitruuna
• suolaa

Valmistusohjeet

1. Pane kattilaan pippurit, persilja, vesi tai viini ja keitä kunnes neste haihtuu puoleen.
2. Siivilöi.
3. Sulata rasva.
4. Pane keltuaiset kattilaan ja lisää mausteliemi samalla vatkaten.
5. Siirrä kattila vesihauteeseen ja vatkaa kunnes sakenee.

6. 

7. Lisää sula rasva aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.
8. Kastike on valmista, kun se on sakeudeltaan kiisselimäistä, kuohkeaa ja kiiltävää.
9. Mausta kastike sitruunamehulla, paprikalla ja tarvittaessa suolalla.

Tarjoa keitetyn kalan, kasvisten tai munien kanssa.

Ainekset

• 1 - 2 tl sinappia
• 2 tl mango chutneyta
• maun mukaan currya

Tarjoa kastike broilerin tai kalan kera.