Metsästäjänkastike (Sauce chasseur) (4:lle)

Tämä on herkullinen ruskean peruskastikkeen muunnelma, mutta hiukan kevyempi ja nopeatekoisempi. Jos tarjoat kastikkeen naudanlihan kanssa, käytä voimakasta naudanlihalientä. Jos tarjolla on kanaa tai broileria, käytä kevyttä kanalientä.

Aika: n. 35 min.

Ainekset

• 40 g voita
• 200 g pieniä herkkusieniä ohuina viipaleina
• 2 salottisipulia silputtuna
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
• 3 dl naudanliha- tai kanalientä
• 2 rkl kirveliä tai rakuunaa silputtuna
• (1 rkl brandyä)
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Sulata voi kuplivaksi isossa paksupohjaisessa kasarissa.
2. Lisää sienet ja sipuli ja paista nopeasti vaaleanruskeiksi.
3. Nosta sienet pois reikäkauhalla. Jätä hieman sipulisilppua kasariin.
4. Lisää jauhot ja kypsennä koko ajan sekoittaen pari minuuttia, kunnes jauhot alkavat ruskistua.
5. Ota kasari pois levyltä ja sekoita vähitellen joukkoon ensin viini ja sitten liemi. Kuumenna kiehuvaksi, anna kiehua hiljakseen 15 min. kunnes kastike sakenee hiukan.
6. Lisää sienet, kirveli tai rakuuna ja brandy, mikäli käytät sitä. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Tarjoa kuumana.