Pelkkien luiden sijasta voit käyttää esim. naudanpotkaa ja lihapaloista pois leikattuja osia, mutta tällöin liemi tulee hieman kalliimmaksi. Jos haluat tummaa, voimakkaan väristä lientä, paista luita ennen keittämistä 45 min. 200-asteisessa uunissa.

Lihaliemi ( n. 1 litra )
Porsaan- ja lampaankyljyksille, ankanrinnalle ja riistalle, pataruokiin ja kastikkeisiin

Aika: n. 3 tuntia

• 750 g naudanluita
• 1 iso sipuli kuorineen ja neljään osaan paloiteltuna
• 1 iso porkkana pilkottuna
• 2 lehtisellerin vartta pilkottuna
• 1 yrttikimppu
• 1 tl kokonaisia mustapippureita
• 2 l kylmää vettä

Pane isoon paksupohjaiseen kattilaan luut, sipuli, porkkana, lehtiselleri, yrttikimppu ja pippurit.
Lisää kylmä vesi ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi.
Vähennä lämpöä ja anna liemen kiehua hiljakseen 3 tuntia.
Poista vaahto tarvittaessa.
Kaada liemi ison siivilän läpi kulhoon.
Älä purista mukaan vihannesten mehua, sillä se sameuttaisi liemen.
Anna liemen jäähtyä kuunnolla.
Poista pinnalta rasvakerros ennen käyttöä.