Sauce Thermidor ( 6:lle )

Vastakeitetyille hummereille, äyriäisille ja valkolihaisille kaloille.

Tämä klassinen ranskalainen kastike tarjotaan perinteisesti hummerien kanssa, mutta se sopii yhtä hyvin lähes kaikille äyriäisille ja valkolihaisille kaloille. Kastikkeeseen kannattaa käyttää todella hyvää kalalientä. Voit valmistaa liemen itse tai käyttää kalafondia.

Aika: 40 min.

Kaada kalaliemi ja viini isoon kasariin, lisää yrttikimppu ja kuumenna kiehuvaksi.
Keitä kokoon, kunnes nestettä on 2 dl.
Sulata voi kuplivaksi toisessa paksupohjaisessa kasarissa.
Lisää jauhot ja kypsennä sekoittaen pari minuuttia, kunnes seos alkaa saada väriä.
Ota kasari liedeltä ja lisää vähitellen maito.
Sekoita, kunnes seos on sileää.
Pane kasari takaisin levylle, lisää tomaattisose, sinappi ja cayennepippuri ja kuumenna kiehuvaksi.
Anna kiehua hiljakseen n. 5 minuuttia, kunnes seos on sakeaa.
Ota pois yrttikimppu ja kaada liemi kasariin.
Sekoita joukkoon kirveli tai rakuuna, kerma ja brandy ja anna kiehua kuplien sakeaksi.
Tarkista maku.

Tarjoa kuumana.

Reseptihakuun