Kastike on jotain hyvin herkkää: koko keittotaidon alueella todella hyvän kastikkeen valmistaminen epäilemättä on kaikkein vaativinta.
Monien pihvien, leikkeiden ja kalaruokien muunnokset saavat nimensä niiden kastikkeiden mukaan, joiden kanssa ne tarjotaan, sillä kastike pystyy ratkaisevasti muuttamaan esim. vasikanleikkeen luonteen.