Vehnäjauhoilla suurustaminen

Valmistusohjeet

1. Nestesuurustus
   Jauhot sekoitetaan pieneen kylmään nestemäärään ja lisätään ohuena nauhana kuumaan nesteeseen koko ajan sekoittaen.
   Tai niin, että jauhot ja koko nestemäärä sekoitetaan kylminä kattilassa. Astia siirretään tulelle ja sekoitellaan, kunnes seos tulee kiehumapisteeseen ja sakenee.
2. Rasvasuurustus
   Rasva sulatetaan kattilassa ja jauhot sekoitetaan joukkoon. Jos neste on kylmää, sen voi lisätä kaiken kerralla.
   Lämmin neste on viisainta lisätä vähitellen kastiketta koko ajan sekoittaen.
3. Rasvatahnasuurustus
   Jauhot sekoitetaan pehmeään rasvaan (mieluiten suhteessa 1:1). Suuruus lisätään nokareina kuumaan, suurustettavaan nesteeseen.
   Tämän jälkeen sekoitetaan, kunnes rasva sulaa kokonaan. Tällöin myös jauhot ovat sekoittuneet tasaisesti nesteeseen.

Tärkkelysjauhoilla suurustaminen
Perunajauhosuurukset saavat vain kiehahtaa. Keittämisestä seuraa sitkeä ja ohentunut lopputulos.
Tärkkelysjauhot sekoitetaan pieneen, kylmään nestetilkkaan ja sekoitetaan kuumaan nesteeseen.
tai
Ainekset sekoitetaan kylminä kattilassa ja kuumennetaan kiehumapisteeseen koko ajan sekoittaen.