Ruskea peruskastike (4:lle)

Ruskea peruskastike ja liemikastike

Ruskean kastikkeen liemenä käytetään yleensä ruskistettujen kasvisten ja lihan valmistuksessa syntynyttä lientä. Paistoliemen voi korvata kuutioista tehdyllä tummalla lihaliemellä tai veteen sekoitetulla fondilla. Paistien ja lintujen, kuten ankan kanssa tarjotaan yleensä ohutta liemikastiketta. Se valmistetaan kylmästä paistoliemestä, josta on poistettu ylimääräinen rasva. Kastike suurustetaan useimmiten maissi-, peruna- tai ohratärkkelyksellä.

Aika: 10 min.

Ainekset

• 2 rkl margariinia tai voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 4 - 5 dl paistolientä ja tummaa lihalientä
• (ripaus suolaa)
• (ripaus pippuria)
• (soijakastiketta)
• (2 tl tomaattisosetta)
• 2 rkl kermaa

Valmistusohjeet

1. Sulata rasva kattilassa ja anna sen ruskistua kauniin pähkinänruskeaksi.
2. Sekoita joukkoon jauhot ja anna niiden kiehahtaa rasvassa.
3. Sekoita koko ajan.
4. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon hieman kylmää tai haaleaa nestettä.
5. Sekoita, kunnes kastike on tasaista ja sileää.
6. Siirrä kattila liedelle ja jatka nesteen lisäämistä vähitellen koko ajan sekoittaen.
7. Anna kastikkeen kypsyä vielä 3 - 5 min.
8. Sekoita kypsymisen aikana.
9. Tarkista maku.

Tarjoa esim. naudan uunipaistin kanssa.