Espagnolekastike.
Klassinen Carêmen aikainen kastike vaatii monia työläitä valmistusvaiheita. Tähän suhteellisen helppoon samalta ajalta peräisin olevaan kastikkeeseen tarvitaan vain kolmea ainesosaa:
- peruskastiketta
- sieniä ja
- tomaattisosetta
Kuoriminen tekee kastikkeesta kiiltävän.
Kuumenna ruskeaa kastiketta kohtalaisella lämmöllä poreilevaksi.
Lisää silputut sienet ja sekoita tasaiseksi.
Lisää tomaattisose, sekoita taas tasaiseksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä.
Keitä kaikkiaan 15 min., kuori vaahtoa ahkerasti pinnalta.
Siivilöi ennen käyttöä.
Tarjoa esim. keitetyn kielen kanssa.