Valkokastike (4:lle) (Béchamelkastike)
Vaalea peruskastike, valkokastike, maitokastike, béchamelkastike, kaikki nimityksiä maitopohjaisesta
vaaleasta peruskastikkeesta.
Kastikenesteenä on kevyt, keskirasvainen tai rasvainen maito, joka suurustetaan vehnäjauhoilla rasva- tai
nestesuurustusta käyttäen.
Tätä peruskastiketta käytetään myös monien muiden kastikkeiden pohjana.
Ainekset
- 2 rkl voita
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 5 dl maitoa
- suolaa
- pippuria
- (muskottia)
Valmistusohjeet
- Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä, älä anna ruskistua. Voi saa kuplia kevyesti mutta ei ruskistua.
- Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Sekoita vispilällä tai puulastalla tasaiseksi tahnaksi. Kypsennä 30-60 sekuntia miedolla lämmöllä. Tarkoitus on poistaa jauhon raakuus, ei ruskistaa.
- Ota kattila hetkeksi pois liedeltä. Lisää kylmä maito yhdellä kertaa ja sekoita voimakkaasti vispilällä.
- Laita kattila takaisin liedelle, sekoita koko ajan, erityisesti pohjaa ja reunoja. Kastike sakenee tasaisesti ilman klimppejä. Anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä 5-10 min.
- Mausta valmis kastike suolalla ja pippurilla.
Tarjoa valkokastike lipeäkalan, muun keitetyn kalan, kalapullien tai -murekkeen kanssa.
Ravintoarvot (per annos):
Energiaa: 150 kcal
Rasvaa: 10 g (josta tyydyttynyttä: 6 g)
Hiilihydraatteja: 8 g (joista sokereita: 7 g)
Proteiinia: 4 g
Suolaa: 0.3 g
Usein kysytyt kysymykset
Miksi jauho ruskistuu liikaa rasvassa?
Jos vehnäjauho kuumenee liian pitkään rasvassa ennen nesteen lisäämistä, osa jauhosta ehtii ruskistua. Tällöin kastikkeeseen voi jäädä pieniä ruskeita pilkkuja, jotka eivät enää liukene nesteeseen. Tämä voi tapahtua yllättävän nopeasti, varsinkin:
- jos liesi on liian kuumalla
- jos kattila on ohutpohjainen
Miksi kastikkeeseen muodostuu paakkuja?
Kun lämmin tai kuuma neste lisätään kuumaan jauho-rasvaseokseen, seos voi paakkuuntua. Nesteen lämpötila ei yksin ratkaise lopputulosta, vaan myös nesteen lisäämistapa ja huolellinen sekoittaminen vaikuttavat. Kylmää maitoa voidaan lisätä reilusti kerralla samalla voimakkaasti sekoittaen, jotta jauho-rasvaseos sekoittuu tasaisesti nesteeseen.
Miksi jauho ei sekoitu tasaisesti?
Vaikka sekoittaisit huolellisesti, kattilan reunoille ja pohjan epätasaisuuksiin voi jäädä pieniä jauhotaskuja. Ne voivat jäädä sekoittumatta nesteeseen, jolloin seokseen muodostuu paakkuja.
Vaikuttaako jauhon ikä ja laatu lopputulokseen?
Jauhon kosteus ja säilytysolosuhteet voivat vaikuttaa sen käyttäytymiseen ruoanvalmistuksessa. Joskus kastike onnistuu hyvin, mutta toisella kerralla siihen muodostuu paakkuja, vaikka valmistusohje olisi sama. Myös nesteen lisäämistapa, lämpötila ja sekoittaminen vaikuttavat lopputulokseen.