Périgueux-kastike (4:lle)

Tämä ylellinen tryffelikastike sopii erinomaisesti grillattujen lintujen, kuten broilerin, fasaanin tai ankan, seuraksi.

Ainekset

• 7 1/2 dl demi-glacea (joko kaupasta ostettua tai itsevalmistettua)
• 1 dl tryffeliesanssia tai tryffeliuutetta
• 100 g mustia talvitryffeleitä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl pippuria

Valmistusohjeet

1. Kuumenna demi-glace.
2. Lisää tryffeliesanssi ja anna kiehua hiljaa pari minuuttia.
3. Hienonna tryffelit haarukalla ja lisää ne kastikkeeseen.
4. Nosta kattila liedeltä ja anna kastikkeen vetäytyä 10 min.
5. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa.