Sauce Châteaubriand (4:lle)

Tämä kastike sopii hyvin naudan tai vasikanpaistin lisäkkeeksi.

Ainekset

• 1 dl valkoviiniä
• 1 rkl hienoksi silputtua salottisipulia
• 1 rkl hienoksi silputtuja herkkusieniä
• 1 1/2 dl demi-glacea
• 1 rkl hienoksi silputtua rakuunaa
• 1 rkl hienoksi silputtua silopersiljaa
• 100 g voita
• 1 rkl maustevoita
• 1/2 sitruunan mehu
• 1/4 tl cayennepippuria
• 1/2 tl suolaa

Valmistusohjeet

1. Sekoita valkoviini, salottisipuli ja herkkusienet kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua hiljaa, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
2. Lisää demi-glace ja anna kiehua edelleen, kunnes puolet nesteestä on taas haihtunut.
3. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon rakuuna, silopersilja ja voi. Viimeistele kastike maustevoilla. Leikkaa voi kuutioiksi ja sekoita lusikalla joukkoon yksi kuutio kerrallaan. Näin kastikkeesta tulee paksua ja täyteläistä.
4. Mausta sitruunamehulla, cayennepippurilla ja suolalla.

Tarjoa.