Kovat juustot

Grana Padano

• Hyvä parmesaanin korvike. Tämä italialainen keskirasvainen, kova lehmänmaitojuusto sopii parhaiten syötäväksi hedelmien kanssa tai raastettavaksi. Valmistettu kevytmaidosta.

Raastettu parmesaani

• Parmesaani pitäisi ostaa palana ja raastaa tarpeen mukaan juuri ennen tarjoilua. Muuten se menettää arominsa ja kuivuu nopeasti.

Gruyère

• Pähkinänmakuinen, kova, sileä, vaaleankeltainen sveitsiläinen juusto, jota käytetään gratiineissa ja fonduessa tai syödään sellaisenaan. Valmistettu lehmänmaidosta.

Asiago

• Italian Alpeilta kotoisin oleva puolikova, pieniä reikiä sisältävä juusto on nuorena miedonmakuinen. Kypsyessään se muuttuu kovaksi ja maultaan voimakkaammaksi. Tässä vaiheessa juustoa käytetään useimmiten raasteena.

Pecorino romano

• Kova, Sardiniassa ja Roomassa lampaan täysmaidosta valmistettu juusto. Yleensä pitkään kypsytetty. Juusto sopii hyvin raastettavaksi. Maultaan voimakkaampi kuin parmesaani.

Mimolette vieille

• Kiinteä, punertava, hieman reikäinen, lehmänmaidosta valmistettu täyteläisen makuinen juusto. Valmistettiin alunperin Hollannissa, mutta nykyisin juustoa valmistetaan Ranskassa.

Pecorino vieille

• Suosittu lampaanmaidosta valmistettu juusto Italian keski- ja eteläosista, jossa sitä syödään nuorena kypsentämättömien härkäpapujen tai päärynöiden kanssa. Vanhempana sitä käytetään useimmiten raasteena.

Reggiano Parmigiano

• Italian juustojen kiistaton kuningas, jota valmistetaan vain Parmassa, Reggio Emiliassa ja Modenassa. Käytetään enimmäkseen raastettuna mutta myös - erityisesti nuorena - aterian päätteeksi hedelmien kanssa. Valmistetaan lehmänmaidosta.

Lampaan- ja vuohenmaitojuustot

Ossai Iraty

• Lampaanmaidosta valmistettu, kiinteä, hieman reikäinen, kovakuorinen juusto, jossa on pähkinäinen maku. Alun perin kotoisin Pyreneiltä.

Brebiou

• Brebiou on pehmeä lampaanmaitojuusto baskialueilta Lounais-Ranskasta. Juuston kakkumainen muoto ja pinnassa näkyvät jäljet pellavakankaasta jäljittelevät baskipaimenten käyttämää perinteistä valmistustapaa.

Chèvre

• Yksinomaan vuohenmaidosta valmistettu juusto, tai fromage pur chèvre ("puhdas vuohenjuusto"), jossa vuohenmaitoa on yli puolet. Ranskalaiset vuohenjuustot sisältävät yksinomaan vuohenmaitoa ja yleensä n. 45 % rasvaa, joskin kevyempiäkin on alettu valmistaa. Vuohenjuustot ovat kypsytettyjä tai tuorejuustoja ja ne valmistetaan useimmiten maitohappojen avulla, harvemmin juoksetteen.

Fiore Sardo

• Lampaanmaidosta valmistettu kova ja kirpeä sardinialainen juusto. Maku voimistuu kypsyessä, jolloin juustoa käytetään raasteena.

Haloumi

• Venyvä, suolainen, miedonmakuinen, vuohenmaidosta valmistettu juusto, joka on alun perin kotoisin Lähi-idästä. Grillataan tai paistetaan usein öljyssä. Kyproksen kansallisjuusto.

Kefalotyri

• Valmistetaan yleensä käsittelemättömästä, pastöroimattomasta lampaan- ja lehmänmaidosta. Kiinteärakenteinen, suolaiselta maistuva juusto sopii ruoanvalmistukseen ja raastettavaksi.

Ash Log

• Kuoressa oleva tuhka on perinteisesti viininlehtien tuhkaa. Täyteläinen, tuore, puolikypsä tai kypsä juusto, joka on valmistettu vuohenmaidosta.

Kervella

• Hieno, voimakkaanmakuinen, hieman rakeinen tuorejuusto, joka valmistetaan vuohenmaidosta.

Ricotta lampaanmaidosta

• Voimakkaanmakuinen ricottajuustoa

Manchego

• Espanjalainen juusto, joka on valmistettu La Manchassa laiduntavien lehmien täysmaidosta.

Sinihomejuusto lampaanmaidosta

• Voimakas, kiinteä juusto, jossa sinihome kypsyttää juustoa sisältäpäin.

Yuulong Lavender

• Australialainen juusto, joka sisältää pieniä määriä laventelia ja tuoksuu voimakkaasti laventelilta. Valmistetaan lampaanmaidosta.

Pyramid

• Pehmeä, voimakkaanmakuinen, vuohenmaidosta valmistettu juusto.

Curd

• Vuohenherajuusto. Herajuustossa on paljon miedompi maku kuin vuohenjuustossa.

Crottin

• Kiinteä, kypsytetty, vuohenmaidosta valmistettu juusto, jossa on selvästi erottuva kuori ja kirpeä maku.

Pinnalta kypsät juustot

Tarrawingee

• Puolikova, hienostuneenmakuinen, australialainen juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta.

Mungabareena

• Rakenteeltaan brien tyyppinen juusto, jossa on hieman eukalyptusta muistuttava pistävä tuoksu. Valmistettu lehmänmaidosta.

Top Paddock (pesty kuori)

• Puolikova, mieto australialainen juusto, jossa on tyypillisesti oranssinvärinen kuori. Valmistettu lehmänmaidosta.

Limburger

• Puolikova, täyteläinen, voimakkaantuoksuinen juusto, jota valmistetaan Saksassa, Belgiassa ja Elsassissa. Valmistettu lehmänmaidosta.

Top Paddock (viinillä pesty)

• Puolikiinteä australialainen juusto, joka on pesty hyvällä cabernet-viinillä. Tahmea kuori ja kypsänä voimakas tuoksu. Valmistettu lehmänmaidosta.

Brie

• Pehmeä ranskalainen, lehmänmaidosta valmistettu juusto, jossa on kypsänä voimakas, makea tuoksu.

Brie de Nangis

• Aromikas ja pehmeä ranskalainen, lehmänmaidosta valmistettu herkuttelujuusto. Juustossa hieman kalkkimainen sisus joka pehmenee ikääntyessään. Sopii hyvin juustotarjottimelle ja esim. Sauvignon Blanc valkoviinien tai Merlot punaviinien kanssa nautittavaksi.

Le Marcaire

• Le Marcaire on puolipehmeä täysrasvainen pinnalta ja sisältä kypsytetty, punainen brie-juusto. Sisus on pehmeä, pinta punertava ja kittimäinen. Maku on melko voimakas, täyteläinen ja aromaattinen. Juusto tulee parhaiten oikeuksiinsa sellaisenaan, kohtuullisen kypsänä ja huoneenlämpöisenä nautittuna.
  Rasva 27 %, suola 1,8 %, voimakassuolainen, pastöroitu lehmän maito. Alkuperämaa Ranska.
  Viiniksi sopii nuorekas pehmeä punaviini, kokeile myös kuivahkoa valkoviiniä.
  Kokeile kuivattujen hedelmien, kuten taatelien kera!

Camembert (tehdasvalmisteinen)

• Tavallisimmin kaupoista löytyvä, alunperin ranskalainen, lehmänmaidosta tehty camembert.

Jindi Triple Cream

• Australialainen, brien tyyppinen, hyvin kermainen ja täyteläisenmakuinen juusto.

Taleggio

• Pehmeä italialainen, miedonmakuinen juusto, jossa on pehmeä kuori. Sopii hyvin sulatettavaksi.

Port Salut

• Puolipehmeä ranskalainen, lehmänmaidosta valmistettu juusto, jossa on mieto tuoksu.

St. Nectaire

• Puolikiinteä, kahteen kertaan puristettu ranskalainen juusto, jossa on hieman tunkkainen tuoksu ja pähkinäinen maku. Valmistettu käsittelemättömästä lehmänmaidosta ja kypsytetty kosteissa kellareissa.

Puolikovat juustot

Watsonia

• Mieto, kermainen, lehmänmaidosta valmistettu australialainen juusto.

Ruskeakuorinen Bega

• Kirpeä, keskikova, lehmänmaidosta valmistettu australialainen cheddarjuusto.

Mustakuorinen King Island, kypsytetty

• Kirpeänmakuinen, helposti mureneva, lehmänmaidosta valmistettu tasmanialainen juusto, jota on kypsytetty 18 kuukautta.

Farmers Union Vintage

• Koostumukseltaan pehmeä, lehmänmaidosta valmistettu, melko kirpeä australialainen juusto.

Pyengana Cloth Cheddar

• Kangaskuorinen, lehmänmaidosta valmistettu australialainen cheddarjuusto, jossa on voimakas viipyvä maku.

Epicure

• Cheddarin tyyppinen, kirpeänmakuinen, helposti mureneva uusiseelantilainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta.

King Island Surprise Bay

• Kuivahko tasmanialainen cheddar, joka valmistetaan lehmänmaidosta, Kirpeä maku ja muruinen rakenne. Miedompaa kuin kypsytetty mustakuorinen King Island.

South Cape Vintage

• Täyteläinen, voimakkaanmakuinen, lehmänmaidosta valmistettu australialainen cheddarjuusto.

Wensleydale

• Puolikova, lehmänmaidosta valmistettu englantilainen juusto. Liuskainen rakenne ja makeahko jälkimaku.

Red Leicester

• Kova, lehmänmaidosta valmistettu englantilainen juusto. Rakeinen, kostea koostumus, kova kuori sekä täyteläinen voimakas maku.

Raclette

• Tämä kuuluisa lehmänmaidosta valmistettu, helposti sulava sveitsiläinen juusto on antanut nimensä perinteiselle juustoruoalle. Juusto sulatetaan ja kuumennetaan kuplivaksi ja kaavitaan sitten kuumille lautasille. Tarjotaan perinteisesti maustekurkkujen, keitettyjen perunoiden ja sipulisalaatin kanssa.

Fontina

• Italiassa, Aostan laaksossa lehmän täysmaidosta valmistettu kermainen juusto. Voimakkaan makunsa ja pehmeän koostumuksensa ansiosta Fontina sopii erinomaisesti sulatettavaksi.

Sage Derby

• Cheddarin tyyppinen kova, kuoreton, kypsentämätön lehmänmaitojuusto, joka sisältää tuoreita salvianlehtiä.

Leyden

• Kiinteärakenteinen, kovakuorinen, lehmänmaidosta (kevytmaidosta) valmistettu hollantilainen juusto, johon on lisätty kuminan ja/ tai juustokuminan siemeniä sekä mausteita.

Havarti

• Tämä lehmänmaidosta valmistettu juusto muistuttaa maultaan esromia, mutta ei ole yhtä kirpeä. Juustossa on tyypillisesti pieniä, epäsäännöllisesti esiintyviä koloja ja pieniä halkeamia. Sopii hyvin sulatettavaksi.

Maasdam

• Kova, mieto, isoreikäinen hollantilainen juusto, jossa on pähkinäinen jälkimaku. Valmistettu lehmänmaidosta. Voidaan käyttää emmentalin sijasta.

Gouda

• Miedonmakuinen, puolikova hollantilainen juusto. Valmistetaan lehmänmaidosta. Muuttuu kypsyessään voimakkaammaksi.

Edam

• Puolikova, lehmänmaidosta (kevytmaidosta) valmistettu hollantilainen juusto. Miedonmakuinen ja notkea nuorena: muuttuu kypsyessään voimakkaammaksi, kuivemmaksi ja kovemmaksi.

Kashkaval

• Unkarilainen kova juusto, jossa on aromaattinen, suolainen maku ja kuiva, notkea kuori. Valmistetaan lampaanmaidosta.

Jarlsberg

• Kova, lehmänmaidosta valmistettu, pehmeärakenteinen norjalainen juusto. Isoreikäinen, makeajuusto. Voidaan käyttää emmentalin sijasta.

Kaseri

• Kreikkalainen puolikova juusto, jossa on samanlainen suolainen maku kuin provolone-juustossa. Valmistetaan lampaanmaidosta.

Australialainen emmental

• Uudessa Etelä-Walesissa lehmänmaidosta valmistettu juusto, joka muistuttaa sveitsiläistä emmentalia.

Tilsit

• Useissa Pohjois-Euroopan maissa lehmänmaidosta valmistettu, hienostuneen makuinen puolikova juusto, jossa on tyypillisesti halkeamia ja keskikokoisia koloja.

Ambrosia

• Pehmeärakenteinen, lehmänmaidosta valmistettu italialainen juusto, jossa on koko juuston lävistäviä pieniä reikiä. Omintakeinen, mieto maku.

Esrom

• Tanskalainen puolikova juusto, jossa on pieniä reikiä ja mausteinen, voimakas maku. Valmistettu lehmänmaidosta.

Sinihomejuustot

Aura

• Suomalainen Roquefort-tyyppinen, pastöroidusta lehmänmaidosta juoksetteen, hapatteen ja Penicillium roqueforti-homesienen avulla valmistettu puolipehmeä sinihomejuusto. Valmistettu vuodesta 1933 lähtien, Aura-nimellä vuodesta 1935, alkuaan Turussa. Maku melko suolainen, hapahko, kermainen.

Cabrales

• Espanjalainen pastöroimattomasta lehmänmaidosta tai vuodenajasta riippuen sen ja vuohen- tai lampaanmaidon seoksesta puristamatta ja käsityönä valmistettu puolikova sinihomejuusto maan pohjoisosan vuoristoiselta Asturiasin autonomiselta alueelta. Cabralesia voi verrata aromiltaan ranskalaiseen Roquefortiin, jolla sen voi myös korvata ruokaohjeissa. Cabrales on kuitenkin Roquefortia terävämpää maultaan.
• Muoto lieriö, halkaisija 18 - 20 cm, paino 2 1/2 - 4 1/2 kg, kääritty perinteisesti plataanin- tai vaahteranlehtiin, nykyisin usein folioon. Luonnonkuori oranssi, tahmea. Valkoisessa tai kellertävässä sisuksessa sinipunervia tai harmaanvihreitä homelaikkuja, reunoilla ruskeita, rakenne rakeinen. Maku voimakas, kirpeän suolainen. Täysrasvainen (rasvaa 45 -48 %), silti mureneva. Kypsytetään 2 - 3, joskus jopa 3 - 6 kuukautta kalkkikiviluolissa silloin tällöin käännellen, jona aikana juustoon muodostuu Penicillium glaucum-homesientä. Laatumerkintä DO.
  Sopii juustotarjottimelle, paahtoleivälle ja kastikkeisiin, nautitaan myös jälkiruoaksi hunajan kera.

Danablue, Danish Blue, Marmora

• Tanskalainen pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu puolikova sinihomejuusto. Muoto lieriö tai tanko. Luonnonkuori vaaleankeltainen, tahmea, pinnalla sinisiä tai ruskeanharmaita homepilkkuja. Sisus valkoinen, tummahomeinen, rakeinen, maku esim. Roquefortiin verrattuna miedompi, melko suolainen. Täysrasvainen (rasvaa 50 - 60 %, kaksi versiota). Kypsytetään 7 - 8 viikkoa, jolloin Penicillium roqueforti-homesieni muodostaa homeen. Sopii juustotarjottimelle ja ruoanvalmistukseen. Saanut EU:ssa SMM-merkinnän.

Dolcelatte

• Pehmeä, kermainen, lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto. Tämä italialainen juusto on miedompi versio gorgonzolasta.

Fourme d'Ambert

• Ranskalainen pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto Auvergnesta. Valmistettu jo 2000 vuotta, sanottu joskus sinihomejuustojen esikuvaksi. Muoto korkea lieriö, halkaisija 19 cm, paino 1 1/2 - 2 kg, sisus sinilaikukas, maku hieman suolainen ja pähkinäinen. Luonnonkuoressa sinisiä ja punaisia homepilkkuja. Kypsytetään useita kuukausia. Laatumerkintä AOC. Sopii juustotarjottimelle, koverretaan perinteisesti lusikalla.

King Island Admiralty

• Tasmanialainen, lehmänmaidosta valmistettu, stilton-tyyppinen, kostea juusto, jossa on voimakas maku.

Gorgonzola

• Italialainen alkuaan Lombardiasta ja Piemontesta pastöroidusta tai pastöroimattomasta lehmänmaidosta puristamatta valmistettu puolipehmeä kermainen, pehmeä ja voilta maistuva juusto, jossa on vihertävä marmorointi. Tuotetaan eri puolilla Pojoen laaksoa, mm. Novarassa, Paviassa ja Cremonassa, sekä Italian ulkopuolellakin. Valmistettiin jo Rooman vallan aikana. Tarjoa gorgonzola huoneenlämpöisenä.

Saint-Agur

• Ranskalainen lehmänmaidosta valmistettu pehmeä sinihomejuusto Auvergnesta. Muoto kuusisärmäinen lieriö, paino 2 kg. Pakataan myös pienempiin rasioihin. Luonnonkuori kermankeltainen ja siinä sinivihreää hometta. Sisus kostea, kermainen, sinilaikkuinen, maku kirpeähkö. Täysrasvainen (rasvaa 60 %). Kehitetty vuonna 1986.

Stilton

• Puolikova, lehmänmaidosta valmistettu englantilainen sinihomejuusto, jossa on hieman kermainen mutta kuitenkin mureneva rakenne sekä voimakas, täyteläinen maku.

Regina Blue

• Pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu saksalainen puolipehmeä aromaattinen, kermainen ja mieto sinihomejuusto.

Gippsland Blue

• Australialainen sinihomejuusto, jossa on erikoislaatuinen, hyvin täyteläinen rakenne ja voimakas, täyteläinen maku. Valmistettu lehmänmaidosta.

Blå Castello

• Tanskalainen, hyvin kermainen sinihomejuusto, jossa on täyteläinen maku. Valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta ja kermasta. Muoto puolikas kiekko. Kahta kokoa, 1 kg ja 150 g. Päältä valkoinen, sisältä voimakkaan tummansinisuoninen, maku miedohko. Hyvin rasvainen (rasvaa 70 %). Sopii pöytäjuustoksi ja ruoanvalmistukseen. Kehitetty 1960-luvulla. Markkinoitu myös nimellä Castello Blue.

Deep Blue

• Perinteinen tasmanialainen lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto. Maanläheinen aromi sekä kiinteä, mutta kuitenkin muruinen rakenne.

Blue Brie

• Mieto, kermainen, lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto, jonka pinnassa on brielle tyypillinen valkoinen home.

King Island Bass Strait

• Tasmanialainen, kuivempi sinihomejuusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Kiinteä ja täyteläisenmakuinen.

Shadows of Blue

• Mieto, pehmeä sinihomejuusto, jonka maku on voimakkaampi kuin Blue Brie-juustossa. Valmistettu lehmänmaidosta.

Viking Blue sinihomejuusto

• Viking blue on maultaan voimakas, hienostunut ja hieman jopa makea. Juusto on kotoisin tanskan luoteisosasta, pienestä Gedsted Dairystä, yhdestä pienimmistä Tanskan meijereistä. Viking blue on parhaimmillaan tuomassa ruoanlaitossa lisää makua tai juustolautasella makean liköörin tai portviinin kera.

Valkohomejuustot

Crémeux Provincial

• Ranskalainen lehmänmaidosta valmistettu pehmeä valkohomejuusto. Rasvapitoisuus 31 %.

Tuorejuustot

Mozzarella

• Alun perin valmistettu pelkästään puhvelinmaidosta, mutta nykyisin yleensä lehmänmaidosta (tällöin oikeammin nimellä fior di latte). Notkea, venyvä tuorejuusto.

Bocconcini

• Herassa säilytettyjä pieniä, tuoreita mozzarellapalloja. Jotkin pienet valmistajat ovat aloittaneet uudelleen bocconcinin valmistuksen puhvelinmaidosta.

Provolone

• Tyypillisesti pitkänomainen, lieriön muotoinen ja narulla sidottu. Puolipehmeä tai kova, suolaiselta maistuva, lehmänmaidosta valmistettu italialainen juusto. Maku vaihtelee puolivahvasta vahvaan.

Tuorejuusto

• Valmistettu lehmän täysmaidosta tai täysmaidon ja kerman seoksesta. Hyvin rasvainen, mutta saatavissa myös vähärasvaisena.

Savustettu Mozzarella

• Savunmakuinen, mutta muuten samanlainen kuin mozzarella.

Kypsä Stracchino

• Tämän italialaisen juuston pinnalle kehittyy selvä kuori, jonka sisällä on mieto, pehmeä keskus. Valmistettu lehmänmaidosta.

Paistettu Ricotta

• Paistettu, tuore ricottajuusto, joka tarjotaan viipaloituna. Juustoon lisätään usein valkuaisia, paprikaa tai muita mausteita sekä öljyä.

Feta

• Perinteinen kreikkalaistyyppinen juusto, joka on valmistettu vuohen-, lampaan- tai lehmänmaidosta. Rakenne vaihtelee pehmeästä kovaan tai murumaiseen. Suolaiselta maistuva juusto, joka myydään usein suolaveteen säilöttynä.

Neufchâtel

• Pehmeä, kypsyttämätön, vähärasvainen tuorejuusto, jossa on raikas maku. Valmistettu lehmänmaidosta.

Boursin

• Pehmeä, ranskalainen tuorejuusto, johon on lisätty valkosipulia ja yrttejä. Valmistettu lehmänmaidosta.

Raejuusto

• Vähärasvainen juusto. Sisältää pieniä, valkoisia rakeita, jotka on pesty useita kertoja, ja joiden joukkoon on lisätty kevyt kermakastike. Valmistettu lehmänmaidosta.

Maalaisjuusto

• Vähärasvainen, melko kiinteä, tahnamainen juusto, jossa on hieman hapan maku. Valmistettu lehmänmaidosta.

Ricotta

• Perinteisesti herasta, mutta nykyisin yleensä rasvattomasta lehmänmaidosta valmistettu tuorejuusto. Sisältää hyvin vähän kaloreita. Puhtaan valkoinen, pehmeä juusto, jossa on hyvin mieto, hapahko maku.

Mascarpone

• Tuorejuusto, joka on valmistettu puhtaasta kermasta. Voidaan käyttää kerman sijasta esim. jälkiruoissa ja pastakastikkeissa.

Rahka

• Suolaton, hieman hapan maalaisjuuston tyyppinen juusto, joka on valmistettu rasvattomasta maidosta.