Juustot, Espanja

Espanjalaiset juustot vaihtelevat miedosta ja kermaisesta voimakkaaseen ja kypsytettyyn. Tähän koosteeseen on koottu keskeiset juustot ja niiden ominaisuudet sekä käyttö ruokapöydässä.

Tetilla (D.O.*)

• Galiciassa valmistettu juusto on yksi harvoista espanjalaisista juustoista, joka valmistetaan pelkästään lehmänmaidosta, joko pastöroidusta tai pastöroimattomasta. Mieto, kermainen juusto, jonka tunnistaa helposti rintaa muistuttavasta muodosta.

Zamora

• Castille Leonin alueella maitoseoksesta valmistettu erinomainen pöytäjuusto. Sopii hyvin myös ruoanvalmistukseen.

Manchego (D.O.*)

• Valmistetaan La Manchassa Manchega-lampaan käsittelemättömästä tai pastöroidusta maidosta. Kiinteä, pienten reikien täplittämä rakenne. Maku on kevyt ja pikantti. Sopii hyvin nautittavaksi rapean leivän kanssa.

Idiazábal

• Baskimaakunnan ja Navarran maanviljelijöiden ja lammaspaimenten pastöroimattomasta lampaanmaidosta valmistama perinteinen, kermainen juusto. Puristetaan tai osittain keitetään ennen kypsytystä. Voimakas savun maku. Sopii gratiineihin tai tarjottavaksi hedelmien kanssa.

Roncal (D.O.*)

• Navarralainen kiinteä, lampaanmaidosta valmistettu juusto, joka puristetaan tai osittain keitetään ennen kypsytystä. Maku on voimakas, kirpeä ja voimainen.

Garrotxa

• Valoinen, käsin tehty juusto, joka on valmistettu Murciana- ja Granadina-vuohien maidosta. Sileä, kermainen rakenne ja mieto, hieman kirpeä, pähkinäinen maku.

Mahón (D.O.*)

• Valmistetaan Menorcalla friisiläis- ja menorcalaislehmien maidosta. Neliön muotoinen juusto, joka on puristettu, mutta ei keitetty. Voimakas, maitomainen, hieman hapan ja suolainen maku sekä kostea rakenne.

Iberico

• Lehmän-, lampaan- ja vuohenmaidon sekoituksesta valmistettu paistamaton, puristettu ja nopeasti kypsytetty juusto. Mieto, aromaattinen, kermainen maku. Sopii hyvin raastettavaksi ja kastikkeisiin.

Picos Blue

• Erinomainen lehmänmaidosta valmistettu puolipehmeä sinihomejuusto, jota kypsytetään vuosi vuorten luolissa ja joka kiedotaan kypsänä vaahteranlehtiin. Täyteläinen maku ja kermainen rakenne. Herkullista viinin kanssa, voidaan käyttää myös kastikkeissa.

Majorero

• Kanariansaarilla, Fuerteventurassa valmistettu puristettu juusto. Valmistetaan saarten oman vuohirodun maidosta ja myydään tuoreena tai säilöttynä. Kiinteä, voimainen rakenne ja paahdettu jälkimaku.