Näin yhdistät juuston ja viinin

Juusto ja siihen sopiva viini muodostavat parhaimmillaan makuelämyksen, joka on enemmän kuin osiensa summa. Kullekin juustotyypille on omat parhaat kumppaninsa.

Juustoissa on eroja, joten niin on myös niiden parhaissa viiniyhdistelmissä. Punaviini saattaa olla ensimmäinen mieleen tuleva juustoviini, mutta myös muita vaihtoehtoja kannattaa harkita.

Herkkuja notkuvan juustotarjottimen sijaan tarjolle voi valita yksi tai kaksi juustoa, joille avataan niihin parhaiten sopiva juoma. Helppo ohjenuora on yhdistää kevyt juusto kevyen viinin kanssa, täyteläinen täyteläisen. Siltaa voi hakea myös samankaltaisista makumaailmoista tai vastakohdista.

Kun juustoja on laidasta laitaan

Perinteinen juustotarjotin koostetaan usein yhdistämällä 3 - 5 keskenään eri tyylistä juustoa, joiden kylkeen sopivat vaikka hilloke ja pähkinät. Punainen portviini on sen mainio yleisjuoma, sillä port käy lähes kaikkien juustojen kylkeen ainakin kohtuullisen hyvin. Melko pehmeä, kehittynyt punaviini on toinen valinta.

Yllättävämmin juustojen yleisviiniksi voi valita myös samppanjan tai muun perinteisen menetelmän kuohuviinin. Vivahteikkuus ja raikastava hapokkuus edistävät yhdistelmää.

Kovat kypsytetyt juustot

Kovat kypsytetyt juustot ovat punaviinin ystävän luottovalinta.

Kevyemmän pään juustojen kanssa sopii keskitäyteläinen kehittynyt punaviini.

Voimakkaampien pari saa olla täyteläisempi, ja siinä voi olla enemmän tanniinisuuttakin. Lasiin sopii tällöin myös runsasarominen makea viini, kuten port tai joku muu punainen ja makea herkku, vaikka recioto tai banyuls.

Esim. Manchego ja Riojan kehittynyt punaviini, Gruyère ja Bordeaux'n runsas punaviini.

Kovat ja puolikovat kypsytetyt juustot

Kovat ja puolikovat kypsytetyt juustot vaihtelevat maun voimakkuuden puolesta. Näiden juustojen kehittyneisiin, usein pähkinäisiin vivahteisiin sopivat vastaavat viinin aromit.

Esim. Emmental ja Pinot Noir punaviini.

Vuohenjuusto

Vuohenjuuston hapokkuuden raikastamaan makuun sopii vastaava viini.

Ranskalainen Sauvignon Blanc-rypäleen valkoviini on klassikko, mutta myös esim. vastaavan aromikkaita grüner veltlinereitä ja albariñoja kannattaa harkita.

Raikkaat valkoviinit sopivat myös tuorejuustojen ja muiden mietoaromisten juustojen kanssa.

Esim. Vuohenjuusto ja Sauvignon Blanc valkoviini.

Valkohomejuustot

Valkohomejuustot sopivat niin ikään makeiden valkoviinien seuraan.

Myös kuiva valkoviini käy, kun siinä on aromikkuutta, esim. Pinot Gris-lajikkeen viini tai kevyesti tammitettu chardonnay.

Punaviinilasiin sopii suhteellisen kevyt mutta vivahteikas viini, esim. pinot noir.

Esim. Chaourse ja samppanja, valkohomejuusto ja Pinot Gris tai tammitettu Chardonnay aromikas ja pehmeä valkoviini.

Sinihomejuusto

Sinihomejuustot vaativat juomalta täyteläisyyttä, ja juoman mahdollinen makeus taittaa vastakohtana juuston voimakasta suolaisuuttaa.

Portviini ja makea jälkiruokavalkoviini ovat klassisia valintoja - jälkimmäisessä apuna on myös viinin hapokkuus, joka taittaa juuston rasvaisuutta.

Punaviinin ystävä voi kokeilla rotevaa, runsaan hedelmäistä viiniä.

Esim. Roquefort ja Sauternes makea jälkiruokaviini.