Juustot, Iso-Britannia ja Irlanti
Kirkham's Lancashire
- Hieno maalaisjuusto, joka valmistetaan pastöroimattomasta Kirkham-karjan maidosta Lancashiressa. Tätä juustoa pidetään yhtenä Ison-Britannian parhaimmista. Valkoista, helposti murenevaa juustoa kypsytetään 4 - 6 kuukautta, ja se on maultaan täyteläisen hienostunut.
Teifi
- Kova, rasvainen, pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettu juusto Walesista. Maultaan pippurinen.
- Keskikova juusto, jossa on hedelmäinen maku. Valmistetaan pastöroidusta lehmänmaidosta ja kypsytetään jopa puolitoista vuotta. Cheddar sopii hyvin välipalaksi sekä ruoanvalmistukseen, paahdettavaksi ja kastikkeisiin.
Keen's Cheddar
- Klassinen cheddar Somersetista. Pieni tuottaja käyttää valmistuksessa oman karjansa pastöroimatonta maitoa. Kiinteää juustoa kypsytetään 10 - 18 kuukautta ja siinä on voimakas pähkinäinen maku.
- Tunnetaan Euroopassa myös nimellä chester. Britannian vanhin juusto, jota valmistetaan yhä joillakin maatiloilla pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Helposti mureneva, raikkaan- ja suolaisenmakuinen juusto voi olla märiltään punainen, sininen, jolloin se sisältää ohuita sinisiä juovia, tai valkoinen, joka on maultaan hieman muita voimakkaampi. Punainen ja valkoinen cheshire sopivat hyvin sulatettaviksi.
Gabriel
- Corkissa, Irlannissa valmistettu, sveitsiläisiä vuoristojuustoja muistuttava juusto on samanlaista kuin gruyère. Kovakuorinen, koostumukseltaan tiivis, kuiva ja kova juusto valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Maku on pirteä ja täyteläinen.
Double Gloucester
- Kova juusto, jota valmistetaan lehmän täysmaidosta. Maatiloilta on joskus saatavissa pastöroimattomasta maidosta valmistettua juustoa. Syödään 4 - 6 kuukauden ikäisenä, jolloin rakenne on sopivan kiinteä. Maussa on häivähdys pähkinää ja sitrushedelmiä.
Single Gloucester
- Tämä mieto, vaalea, pehmeärakenteinen juusto valmistetaan rasvattomasta lehmänmaidosta. Parasta nuorena.
Spenwood
- Berkshireläinen moderni, vuohenjuustosta valmistettu kova maalaisjuusto, jossa on kermainen koostumus ja makeahko maku.
Wigmore
- Berkshirestä pastöroimattomasta lampaanmaidosta valmistettu juusto, joka on yksi harvoista Britanniassa valmistetuista juustoista, joiden kuori pestään. Puolikova, hieman periksi antava rakenne. Maku muistuttaa cashewpähkinää.
Emlett
- Pastöroimattomasta lampaanmaidosta valmistettu pieninä, pyöreinä, paksuina kiekkoina myytävä juusto. Kova kuori on pensselihometta. Aromi on hiivainen, sientä muistuttava. Koostumus on pehmeä, ja se pehmenee edelleen juuston kypsyessä.
Milleens
- Irlantilainen pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettu juusto, jota valmistetaan läntisessä Corkissa. Puolipehmeän juuston pintaa täplittävät pienet reiät. Maku on voimakas, hieman yrttinen.
Bonchester
- Skotlantilainen maalaisjuusto, joka valmistetaan Jersey-karjan pastöroimattomasta maidosta. Täyteläinen juusto on koostumukseltaan herkullisen kermainen.
Duckets Caerphilly
- Tämä perinteinen brittiläinen juusto on para caerphilly. Valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Kostea, helposti mureneva, hienostunut, hieman happamanmakuinen juusto, joka kypsyy nopeasti. Sopii syötäväksi kahden viikon ikäisenä.
Mrs Seater's Orkney
- Skotlantilainen saaristolaisjuusto, joka on samanlaista kuin cheddar. Valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Helposti mureneva, hieman hapan juusto on parasta nuorena.
Cashel Blue
- Valmistaja on Grubbin perhe, joka 1600-luvulla joutui pakenemaan Englannista uskonnollisten syiden vuoksi. Perhe päätyi Tipperaryyn, jossa heistä tuli kuuluisia mylläreitä ja voinvalmistajia. Heidän jälkeläisensä kehittivät 1980-luvun puolivälissä Cashel Bluen, kostean ja kermaisen juuston, jossa on voimakas, suolainen maku.
Llanglofflan
- Walesilainen maalaisjuusto Pembrokeshirestä. Valmistetaan Jersey- ja Swiss Brown-karjan pastöroimattomasta maidosta. Tässä helposti murenevassa juustossa on kermainen aromi, jossa tuntuu hedelmien, yrttien ja pippurin maku. Saatavissa on myös punainen muoto, joka on maustettu ruoho- ja valkosipulilla.