Juustofondue (4:lle)
Fondue on kuuma, kastikemainen juusto- tai suklaasula, johon dipataan pikkuhaarukkaan pistettyjä suupaloja. Juustofonduen voi tarjota pelkästään leipäpalojen kanssa, mutta tarjoilun herkullisuutta lisäävät kasvikset, liha, broileri ja kalapalat. Juustofondue valmistuu parhaiten puna- tai mustaleimaisesta emmentalista tai gruyerestä, myös tuorejuustot sopivat hyvin fonduen aineiksi. Viini sopii hyvin juustofonduen pohjaksi, kastiketta saostetaan hiukan maissitärkkelys jauhoilla tai vehnäjauhoilla ja erilaisia makuvivahteita saadaan juustoja vaihtamalla. Mausteet ja tuoreyrtit sopivat hyvin fonduen maustamiseen ja loraus kirsikkaviinaa kruunaa maun.
Ainekset
- 600 g juustoraastetta (esim. puolet gruyèrejuustoa ja emmentaljuustoa)
- 1 - 3 valkosipulinkynttä
- 3 - 4 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 tl maissijauhoja
- 2 - 4 rkl kirsikkaviinaa tai Koskenkorvaa
- ripaus mustapippuria
- ripaus muskottipähkinää
- 1 rkl kirsikkaviinaa (tai Koskenkorva-viinaa)
- veitsenkärjellinen soodaa
- patonkia tai hiivaleipää
Valmistusohjeet
- Hiero fonduepata valkosipulinkynnellä ja leikkaa loput hienoksi silpuksi pataan.
- Lisää viini ja lämmitä hitaasti.
- Lisää raastetut juustot erä kerrallaan koko ajan sekoittaen.
- Kun juusto on sulanut ja tasaista, sekoita maissijauhot kirsikkaviinaan (tai Koskenkorva-viinaan) ja lisää juustomassaan.
- Kiehauta.
- Mausta mustapippurilla ja muskottipähkinällä.
- Lisää lopuksi veitsenkärjellinen soodaa kirsikkaviinaan (tai Koskenkorva-viinaan) sekoitettuna. Se kuohuu ensin, mutta keventää kuumaa juustomassaa.
- Sytytä liekki, jonka päällä pata pidetään kuumana pöydässä.
- Leikkaa tuoreesta hiivaleivästä tai patongista pieniä kuutioita siten, että joka kuutiossa on leivän reunaa yhdessä kyljessä.
- Jokainen pujottaa leipäkuution haarukkansa piikkeihin, pyörittää leipäpalaa kahdeksikon muodossa pitkin pohjaa, ettei juusto pääse palamaan pannun pohjaan.
- Jos palanen putoaa naisen haarukasta juustomassaan, hänen on annettava suukko pöydän miehille ja miesten puolestaan tarjottava pöytäseurueelle pullo viiniä. (jokainen soveltakoon katsomallaan parhaalla tavalla! Toim. huomautus.)
- Puolessavälissä fonduen nauttimista otetaan sveitsiläiseen tapaan ruoansulatusta edistävä snapsi. Juomaksi tarjotaan kuivaa valkoviiniä, tavallista tai yrttiteetä.