Valitse aina ehjäkuorisia ja raikkaan tuoksuisia simpukoita. Painavat simpukat saattavat olla täynnä hiekkaa ja hölskyä ravisteltaessa, jolloin ne ovat todennäköisesti kuolleita. Varmista että simpukan kuoret ovat tiukasti kiinni tai ne sulkeutuvat kuorta napautettaessa.
Kolmeneljäsosaa myytävistä sinisimpukoista on nykyään viljeltyjä. Loput pyydetään merestä. Simpukat suodattavat meriveden kehonsa lävitse ravinnon saamiseksi ja samalla simpukkaan imeytyvät myös mahdolliset myrkyt ja saasteet. Simpukat on aina harjattava puhtaiksi ennen käyttöä.
1.
2.
3.