Simpukoiden höyryttäminen

Jotta simpukat avautuvat ja liha kypsyy samanaikaisesti, ne höyrytetään pienessä nestemäärässä salottisipulin, valkosipulin ja yrttien kanssa. Nesteeksi sopii pelkkä vesi, mutta kalaliemi tai siideri antaa simpukoille erinomaisen aromin. Hyvä vaihtoehto on myös valkoviini, jota on käytetty esim. moules à la marinière -ohjeessa. Puhdista aina simpukat huolella.

1.

Puhdista simpukat ja kumoa ne kiehuvaan viiniin.

2.

Sulje kattilan kansi ja höyrytä simpukoita 6 min. Ravistele kattilaa silloin tällöin tasaisen kypsymisen takaamiseksi.

3.

Nosta simpukat liemestä reikäkauhalla ja heitä pois kaikki avautumattomat simpukat. Tarjoa siivilöidyn ja kokoon keitetyn viinin kera.