Moules à la marinière (4:lle)

Jotta simpukat avautuvat ja liha kypsyy samanaikaisesti, ne höyrytetään pienessä nestemäärässä salottisipulin, valkosipulin ja yrttien kanssa. Nesteeksi sopii pelkkä vesi, mutta kalaliemi tai siideri antaa simpukoille erinomaisen aromin. Hyvä vaihtoehto on myös valkoviini, jota on käytetty tässä ohjeessa.

Ainekset

• 25 g voita
• 2 salottisipulia hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna sekä hieman koristeluun
• 450 g eläviä sinisimpukoita puhdistettuna
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Sulata voi isossa syvässä kattilassa ja kuullota salottisipulia ja valkosipulia voissa 5 min. tai kunnes ne pehmenevät. Lisää joukkoon viini ja persilja. Kiehauta liemi ja kumoa simpukat kattilaan. Sulje kansi tiiviisti ja höyrytä simpukoita 6 min. tai kunnes ne aukeavat. Ravistele kattilaa silloin tällöin tasaisen kypsymisen takaamiseksi. Heitä pois kaikki aukeamattomat simpukat.
2. Nosta simpukat kattilasta reikäkauhalla.
3. Siivilöi keitinliemi mahdollisista hiekanmuruista ja huuhtele kattila.
4. Kaada liemi takaisin kattilaan ja keitä sitä hieman kokoon. Tarkista maku. Kaada liemi simpukoiden päälle ja koristele persiljasilpulla.