Turvallisuus tärkeintä

• Älä koskaan kerää villejä simpukoita rannoilta, ellet ole varma veden puhtaudesta. Simpukoita ei myöskään pidä kerätä kesällä.
• Mikäli mahdollista, valmista ostetut tai kerätyt simpukat ruoaksi samana päivänä. Pidä simpukoita kylmässä kevyesti suolalla maustetussa vedessä n. 2 tuntia ennen keittämistä. Makeassa vedessä ne kuolevat.
• Jos simpukoiden kuoret ovat kovin multaiset tai haluat keittää ne vasta seuraavana päivänä, säilytä niitä yön yli kylmässä vedessä johon lisäät vehnäjauhoja 1 rkl ja suolaa 50 g.
• Heitä pois simpukat, jotka eivät sulkeudu kuoreen napautettaessa tai joiden kuori on rikkoutunut.
• Älä käytä simpukoita, jotka eivät avaudu keitettäessä.