Peurapaisti (Maa-artisokkapyreen, friteerattujen juuresviipaleiden ja riistaliemen kanssa) (4:lle)

Ainekset

• 800 g peuranpaistia
• tuoretta timjamia silputtuna

Maa-artisokkapyree

• 10 maa-artisokkaa kuorittuna
• 1/2 sitruunan mehu
• 2 dl kermaviiliä kahvisuodattimen läpi valutettuna
• suolaa

Friteeratut juuresviipaleet

• pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja viipaloituna
• 2 kpl maa-artisokkaa kuorittuna ja viipaloituna
• öljyä friteeraamiseen
• suolaa

Riistaliemi

Vähärasvainen peurapaisti.

• 1 sipuli kuorittuna ja viipaloituna
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 lihaliemikuutio
• 2 dl vettä
• muutama katajanmarja
• 1-2 rosmariininoksaa hienonnettuna
• loraus sherry- tai punaviinietikkaa
• suolaa
• mustapippuria
• nokare voita paistamiseen

Valmistusohjeet

1. Hiero peurapaistin pintaan suolaa ja pippuria.
2. Ruskista paisti ympäriinsä pannulla voissa.
3. Työnnä paistomittari keskelle paistia ja pane 120 ° C:seen uuniin, kunnes mittari näyttää 57-60 ° C (eli n. 1 1/2 tuntia).
4. Ota paisti uunista, kääri folioon ja anna vetäytyä vähintään 15 min. Ennen tarjoilua, ripota pinnalle silputtua timjamia.
5. Keitä maa-artisokat pehmeän kypsiksi kevyesti suolatussa, sitruunamehulla maustetussa vedessä.
6. Kaada vesi pois ja anna höyryn haihtua. Sekoita kermaviili joukkoon ja survo seos pyreeksi. Mausta suolalla.
7. Kuumenna öljy vokkipannussa tai kattilassa kuumaksi (lämpötila on oikea, kun öljyyn upotettu leipäpala saa nopeasti kullanruskean pinnan).
8. Friteeraa juuresviipaleet öljyssää, kunnes ne ovat rapeita. Mausta suolalla.
9. Ruskista sipuli voissa, sirottele päälle fariinisokeri ja jatka paistamista hetki, kunnes sipuli on "karamellisoitunut". Lisää lihaliemikuutio, vesi, katajanmarjat ja rosmariini. Kiehauta hetki ja mausta viinietikalla, suolalla ja mustapippurilla.