Grillivoi.

Maustevoi

Maustevoi tarkoittaa eri tavoin maustettua voita tai margariinia, jota tarjotaan ruokien höysteenä tai esim. voileipien ja keksien päällysteenä.
Halutut mausteainekset sekoitetaan huoneenlämpöiseen rasvaan.
Nappeina tarjottava maustevoi pyöritellään kostean voipaperin sisällä tangoksi, joka jähmetetään kylmässä ja leikataan tarjolle tuotaessa viipaleiksi.

Tuore yrttivoi

Erilaiset yrttivoit ovat herkullisimpia ja hyväntuoksuisimpia ja sitä paitsi yksinkertaisimpia kastikkeita. Ne sulavat grillatun, uunissa kypsennetyn ja paistetun lihan tai kalan päällä. Ne sopivat hyvin myös kasvisten kanssa, täydentämään papu- ja linssikeiton makua ja levitteeksi kuumalle paahtoleivälle.

Beurre meunière (4:lle)

Beurre meunière sopii kaikenlaisiin kalaruokiin.

Ainekset

• 100 g voita
• 1 sitruunan mehu

Valmistusohjeet

1. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes pinnalle alkaa muodostua vaahtoa.
2. Anna vain ruskistua kevyesti.
3. Tämä tapahtuu hyvin nopeasti, joten pidä varasi, ettei pähkinänruskea voi pääse palamaan.
4. Siirrä kattila liedeltä heti kun voi on pähkinänruskea.
5. Lisää sitruunamehu ja voisula on valmista tarjottavaksi.

Grenoblenvoi (4:lle)

Grenoblenvoita tarjotaan paistetun kalan kera, ja erityisen hyvin se sopii erilaisten kampeloiden höysteeksi.

Ainekset

• 2 kuoretonta ranskanleipäviipaletta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 80 g voita
• 1 sitruuna
• 40 g kapriksia

Valmistusohjeet

1. Leikkaa ranskanleipäviipaleet kuutioiksi.
2. Pane puolet oliiviöljystä ja puolet voista paistinpannuun ja paista leipäkuutiot rapeiksi krutongeiksi.
3. Kaada krutongit lautaselle talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
4. Jätä krutongit odottamaan.
5. Kuori sitruuna ja lohko se.
6. Poista lohkoista kalvot.
7. Liu'uta veistä kalvon vieritse, niin että kalvo irtoaa.
8. Kuumanna loppu oliiviöljy kattilassa ja lisää kaprikset.
9. Anna niiden ruskistua kevyesti.
10. Lisää loppu voi ja anna senkin ruskistua.
11. Lisää lopuksi sitruunalohkot.
12. Ripottele krutongit paistetuille kaloille ja valuta päälle grenoblenvoi.

Café de Paris -maustevoi (4:lle)

Café de Paris -maustevoilla höystetty härän entrecôte-pala.

Ainekset

• 1 salottisipuli hienonnettuna
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 100 g voita
• 1 rkl kapriksia
• 1 rkl worcestershirekastiketta
• 1 rkl currya
• 1/2 rkl paprikajauhetta
• 1 rkl rakuunaa
• ripaus suolaa
• ripaus valkopippuria

Valmistusohjeet

1. Kiehauta salottisipuli viinietikan kanssa ja jäähdytä seos.
2. Lisää joukkoon kaprikset, worcestershirekastike, mausteet ja tarvittaessa ripaus suolaa.
3. Jäähdytä.
4. Lisää seokseen huoneenlämpöinen voi ja vaahdota kuohkeaksi.

Chilivoi (4 - 6:lle)

Tämä monipuolinen maustevoi sopii kalaruokien ja siipikarjasta valmistettujen ruokien seuraksi. Sitä voi tarjota myös grillatun lihan, vihannesten ja juuresten sekä uusien perunoiden kanssa. Säilyy hyvin pakastettuna ja antaa hyvän maun esim. pastaruokiin, keittoihin, kasvismuhennoksiin ja jopa risottoon.

Chilivoi.

Aika: 10 min. + jäähdytys

Ainekset

• 2 tl juustokuminansiemeniä
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 1 punainen chilipalko siemenettömänä ja silputtuna
• 2 puna- tai kevätsipulia kuorittuna ja silputtuna
• 1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
• 100 g suolatonta voita pehmeänä
• 1/4 tl merisuolaa
• 2 tl persilja- tai korianterisilppua

Valmistusohjeet

1. Kuumenna juustokuminan- ja korianterinsiemeniä pienessä paistinpannussa n. 1 min. ajan, kunnes ne alkavat ruskistua.
2. Hienonna siemenet kevyesti huhmaressa.
3. Kaada siemenseos kulhoon ja lisää chili, sipuli, valkosipuli, voi, suola ja persilja tai korianteri.
4. Vatkaa seosta puukauhalla, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin.
5. Jos et käytä yrttivoita heti, sen voi muotoilla pötköksi, jonka läpimitta on n. 3 cm, ja kääriä voipaperiin tai alumiinifolioon. Säilyy jääkaapissa pari vuorokautta ja pakastettuna useita viikkoja.
6. Jäähdytä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta voi ehtii maustua kunnolla.

Pippurivoi (12 - 15 nappia)

Pippurivoi.

Ainekset

• 125 g voita
• 1 - 2 rkl pippurisekoitusta
• 1/2 dl silputtua persiljaa tai ruohosipulia

Valmistusohjeet

1. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin (tai pehmitä voi mikrossa) muut ainekset.
2. Ota leivinpaperista uunipellin kokoinen pala.
3. Kaada maustevoi sen keskelle.
4. Muotoile leivinpaperin avulla tangoksi.
5. Kääri paperi rullalle ja sulje paperin päät tiukasti.
6. Pane tanko jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan.
7. Leikkaa napeiksi.

Tarjoa pihvin tai leivän kanssa.

Paprikavoi (4:lle)

Ainekset

• 75 g voita tai margariinia
• 2 rkl hienonnettua punaista paprikaa
• 1 rkl hienonnettuja kapriksia
• 1 tl paprikajauhetta

Tarjoa paistetun lihan ja kalan lisäkkeenä ohuina viipaleina.

Paprika-serranovoi (5 - 6:lle)

Paprika-serranovoi.

Tässä värikkäässä ja mausteisessa voissa on espanjalainen makuvivahde, ja se sopii hyvin kanalle, sianlihalle ja jäniksenlihasta valmistetuille ruoille. Käytä mieluiten suippokärkisiä paprikoita, sillä ne eivät ole yhtä vetisiä kuin tasakärkiset paprikat.

Aika: 5 min.

Ainekset

• 1 suippokärkisen punaisen paprikan puolikas siemenettömänä
• 50 g serranokinkkua silputtuna
• 1 tl paprikajauhetta, mieluiten savunmakuista
• 100 g suolatonta voita pehmeänä (toki voit käyttää normaalisuolaistakin)
• 1/4 tl merisuolaa

Valmistusohjeet

1. Pilko paprika mahdollisimman pieniksi paloiksi.
2. Pane palat kulhoon yhdessä kinkun, paprikajauheen, voin ja suolan kanssa.
3. Vatkaa seosta puuhaarukalla, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin.
4. Jos et käytä yrttivoita heti, sen voi muotoilla pötköksi, jonka läpimitta on n. 3 cm, ja kääriä voipaperiin tai alumiinfolioon. Säilyy jääkaapissa pari vuorokautta ja pakastettuna useita viikkoja.
5. Jäähdytä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta voi ehtii maustua kunnolla.

Valkosipulivoi (4:lle)

Valkosipulivoi.

Ainekset

• 75 g voita tai margariinia
• 1 - 2 kynttä murskattua valkosipulia
• 2 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 tl sitruunamehua
• ripaus mustapippuria

Tarjoa paistetun/ grillatun naudan- tai lampaanlihan kanssa.

Piparjuurivoi (4:lle)

Piparjuurivoi.

Ainekset

• 75 g voita
• 2 rkl raastettua piparjuurta (käytä mieluiten vastaraastettua, voimakasaromista piparjuurta)
• (ripaus suolaa)

Tarjoa paistetun tai grillatun kalan kanssa.

Sardellivoi (4:lle)

Ainekset

• 75 g voita tai margariinia
• 6 - 8 kpl sardellia, hienonnettuna
• ripaus mustapippuria

Tarjoa paistetun kalan ja lihan lisäkkeeksi.

Rakuunavoi

Mausta rasva puserretulla salottisipulilla, sitruunamehulla ja rakuunalla sekä suolalla ja pippurilla.

Tarjoa esim. grillattujen kyljysten kanssa.

Rucolavoi (4:lle)

Ainekset

• 100 g voita
• 1 ruukku rucolaa
• 1 rkl vahvaa sinappia

Sinappimaustevoi.

Valmistusohjeet

1. Silppua rucola.
2. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin silputtu rucola ja sinappi.
3. Ota leivinpaperista uunipellin kokoinen pala.
4. Kaada maustevoi sen keskelle.
5. Muotoile leivinpaperin avulla tangoksi.
6. Kääri paperi rullalle ja sulje paperin päät tiukasti.
7. Pane tanko jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan.
8. Leikkaa napeiksi.

Tarjoa grillipihvin kanssa.

Sinappimaustevoi

Ainekset

• 200 g voita
• 4 rkl sinappia
• 1 rkl sitruunamehua

Valmistusohjeet

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sinappi keskenään tasaiseksi.
2. Lisää joukkoon sitruunamehu.
3. Pane voi leivinpaperin sisään ja kääri tiiviiksi rullaksi.
4. Anna jähmettyä kylmässä ennen tarjoilua.

Tomaattivoi.

Tomaattivoi (4:lle)

Ainekset

• 75 g voita tai margariinia
• 1 rkl tomaattisosetta
• 2 rkl raastettua sipulia
• 1/2 tl oreganoa
• ripaus mustapippuria
• (varovasti tabascoa)

Tarjoa keitettyjen kasvisten tai paistetun/ grillatun kalan tai lihan kanssa.

Anjovisvoi

Mausta rasva hienonnetulla anjoviksella ja (puna)sipulisilpulla.

Tarjoa (näkki)leivän päällä tai keitettyjen munien kera tai grillatun kalan, lihan, maksan lisukkeena.

Persilja- tai tillivoi

Persiljavoi.

Mausta rasva joko hienonnetulla persiljalla tai tillillä.

Tarjoa persiljavoi keitettyjen kasvisten tai keitetyn, paistetun, grillatun tai friteeratun kalan ja lihan höysteenä.

Tarjoa tillivoi keitettyjen kasvisten tai paistetun tai grillatun kalan höysteeksi.

Beurre Maître d'hôtel-Persiljavoi (8:lle)

Ainekset

• 150 g voita
• 1 valkosipulin kynsi
• 2 rkl sitruunamehua
• 3 rkl silputta persiljaa
• ripaus suolaa (etenkin jos käytät suolatonta voita)
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Pane huoneenlämpöinen voi, sitruunamehu, pippuri, suola ja murskattu valkosipulin kynsi kulhoon.
2. Sekoita kaikki ainekset.
3. Lisää silputtu persilja ja sekoita hyvin.
4. Ota pala foliopaperia jonka sisään laitat samankokoisen palan muovikelmua.
5. Aseta persiljavoi kelmun sisään, sulje päät ja pyörittele massaa tiiviiksi tangoksi.
6. Säilytetään jääkaapissa.

Munavoi

Ainekset

• 4 kovaksi keitettyä munaa
• 100 g voita

Valmistusohjeet

1. Kuori kovaksi keitetyt munat ja survo haarukalla. Voit puristaa munat myös siivilän läpi.
2. Sekoita munat pehmeän voin kanssa.
3. Mausta munavoi suolalla.

Tarjoa karjalanpiirakoiden tai lämpimien pikku rieskojen kanssa.

Tuorejuusto-munavoi

Korvaa osa voista maustamattomalla tai maustetulla (esim. valkosipuli) tuorejuustolla.

Raejuusto-munavoi

Lisää munavoihin raejuustoa.

Rahka-munavoi

Voit jatkaa ja keventää munavoita myös maitorahkalla.

Sieni-munavoi

Sekoita maustamattomaan munavoihin hienoksi silputtuja, sopivan suolaisiksi liotettuja suolasieniä.