Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Vildsvinsgryta med skogssmak ( 4 pers. )

Vildsvinsgryta med skogssmak. Lingon och svamp från skogen, vinbärsgelé från trädgården ger grytan fin smak och vackert utseende.

Tid: 1 - 1 1/2 timme

• 700 g vildsvinsstek
• 1 lök
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 1/2 kålrot
• 1 tsk finhackad rosmarin
• 1 tsk finhackad timjan
• 2 msk finhackad persilja
• 2 lagerblad
• 2 dl madeira eller
  portvin
• 2 dl vatten
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk kalvfond
• 1 tsk soja
• 1/2 msk majsstärkelse + 1 msk vatten
• 4 msk lingon
• smör
• rypsolja
• lite salt
• lite peppar

Skär köttet i munsstora bitar.
Skala och hacka löken.
Skala och skär morötter, palsternacka och kålrot i mindre bitar.
Hacka rosmarin, timjan och persilja fint.
Bryn köttet i lika delar smör och rypsolja i gryta eller panna.
Ta upp köttet med hålslev och lägg det i gryta eller kastrull.
Bryn rotsakerna i samma fett som köttet och lyft över det med hålslev till köttgrytan efter några minuter.
Slå på vatten, madeiravin och fond.
Tillsätt rosmarin, timjan, persilja och lagerblad.
Tilsätt tomatpuréen.
Låt allt koka upp och sjuda sakta i 30 min. eller till dess att kött och rotsaker är möra.
Red med majsstärkelse löst i vatten.
Låt den sjuda några minuter till och smaka av med soja, salt och peppar.
Strö över hela lingon före serveringen.

Servera med helstekt potatis, kantarellpytt, varm grönsak och gelé.