Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Vietnamesiska vårrullar med räkor ( 4 port. )

Vietnamesiska vårrullar med räkor.

• 500 g räkor med skal
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 3 cm:s bit riven ingefära
• 1 - 2 chilifrukter
• saften av 2 limefrukter
• 1 1/2 msk fisksås
• 1 dl jordnötter
• 8 rispapper
• salladsblad
• (färska böngroddar)
• 1 - 2 krukor mynta
• 1 - 2 krukor koriander

Till dippsåsen:

• 1/2 dl råsocker
• 1 dl hett vatten
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 - 2 röda strimlade chilifrukter
• 2 tsk risvinäger
• saften av 1 limefrukt
• 1/2 dl fisksås

Skala räkorna.

Blanda schalottenlök, vitlök, ingefära, chili, limesaft och fiskås i en bunke.
Lägg i räkorna, blanda väl, täck över och ställ in i kylen. Låt stå och dra till sig smak medan du gör i ordning resten.

Framställ dippsåsen:
blanda socker med hett vatten i en skål och rör om tills sockret har löst sig.
Tillsätt vitlök, chili, risvinäger, lime och fisksås.

Rosta jordnötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg.
Stöt dem grovt i en mortel.

Doppa ett rispapper i taget i hett vatten i ca. 15 sek. till det har mjuknat.
Lägg på en remsa fyllning en bit in.
Lägg på några salladsblad, lite böngroddar (om du använder), generöst med mynta- och korianderblad.
Strö över lite rostade jordnötter.
Vik ihop paketet. Börja med att vika ihop bottnen, sedan sidorna. Rulla ihop och se till att pappret fäster i änden.

Dela paketen på mitten med en vass kniv inför serveringen.

Servera med dippsåsen som förrätt, som cocktail eller annars bara.