Vietnamesiska vårrullar med räkor (4 port.)

Vårrullar
Dessa vietnamesiska vårrullar med räkor passar som förrätt, cocktailtilltugg eller en lätt måltid. Kombinationen av färska örter, jordnötter och lime ger en balanserad och lättsam rätt.

Ingredienser

• 500 g räkor med skal
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 3 cm:s bit riven ingefära
• 1-2 chilifrukter
• saften av 2 limefrukter
• 1 1/2 msk fisksås
• 1 dl jordnötter
• 8 rispapper
• salladsblad
• (färska böngroddar)
• 1-2 krukor mynta
• 1-2 krukor koriander

Till dippsåsen:

• 1/2 dl råsocker
• 1 dl hett vatten
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1-2 röda strimlade chilifrukter
• 2 tsk risvinäger
• saften av 1 limefrukt
• 1/2 dl fisksås

Gör så här

1. Skala räkorna.
2. Blanda scharlottenlök, vitlök, ingefära, chili, limesaft och fisksås i en bunke. Lägg i räkorna, blanda väl, täck över och ställ in i kylen. Låt stå och dra till sig smak medan du gör i ordning resten.
3. Framställ dippsåsen:
   blanda socker med hett vatten i en skål och rör om tills sockret har löst sig. Tillsätt vitlök, chili, risvinäger, lime och fisksås.
4. Rosta jordnötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg. Stöt dem grovt i en mortel.
5. Doppa ett rispapper i taget i hett vatten i ca. 15 sek. till det har mjuknat. Lägg på en remsa fyllning en bit in. Lägg på några salladsblad, lite böngroddar (om du använder), generöst med mynta- och korianderblad. Strö över lite rostade jordnötter. Vik ihop paketet. Börja med att vika ihop bottnen, sedan sidorna. Rulla ihop och se till att pappret fäster i änden. Dela paketen på mitten med en vass kniv inför serveringen.

Servera med dippsåsen som förrätt, som cocktail eller annars bara.