Vietnamilaiset kevätrullat katkaravuilla (4:lle)

Kevätrullat
Nämä katkaravuilla täytetyt vietnamilaiset kevätrullat sopivat alkuruoaksi, cocktailpaloiksi tai kevyeksi ateriaksi. Tuoreiden yrttien, maapähkinöiden ja limen yhdistelmä tekee annoksesta tasapainoisen ja raikkaan. Erilaisia kevätrullia syödään kaikkialla Kaakkois-Aasiassa.

Ainekset

• 500 g kuorimattomia katkarapuja
• 1 pilkottu salottisipuli
• 2 pilkottua valkosipulinkynttä
• 3 cm pala raastettua tuoretta inkivääriä
• 1-2 chiliä
• 2 limen mehu
• 1 1/2 rkl kalakastiketta
• 1 dl maapähkinöitä
• 8 riisipaperilevyä
• salaatinlehtiä
• (pavunituja)
• 1-2 ruukkua tuoretta minttua
• 1-2 ruukkua tuoretta korianteria

Dippikastikkeeseen:

• 1/2 dl raakasokeria
• 1 dl kuumaa vettä
• 2 pilkottua valkosipulinkynttä
• 1-2 suikaloitua punaista chiliä
• 2 tl riisiviinietikkaa
• 1 limen mehu
• 1/2 dl kalakastiketta

Valmistusohjeet

1. Kuori katkaravut.
2. Sekoita kulhossa keskenään salottisipuli, valkosipuli, inkivääri, chili, limemehu ja kalakastike. Lisää katkaravut kunnolla sekoittaen, peitä ja laita jääkaappiin maustumaan.
3. Valmista dippikastike:
   liuota sokeri kuumaan veteen. Lisää valkosipuli, chili, riisiviinietikka, limemehu ja kalakastike.
4. Paahda maapähkinät kuumassa paistinpannussa kunnes saavat vähän väriä. Murskaa pähkinät karkeasti morttelissa.
5. Kasta riisipaperilevy yksi kerrallaan kuumaan veteen 15 sek. ajan tai kunnes pehmenee. Aseta levy työpöydälle, lisää hiukan katkarapusekoitusta. Lisää muutama salaatinlehti, vähän pavunituja (jos käytät), reilusti tuoreita minttu- ja korianterinlehtiä sekä vähän paahdettuja maapähkinöitä. Taita kääreeksi. Halkaise kääre terävällä veitsellä keskeltä ennen tarjoilua.

Tarjoa dippikastikkeen kera joko alkuruokana, cocktailpalana tai muuten vaan.