Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Vegetarisk risotto ( 4 port. )

Vegetarisk risotto.

• 3 dl risottoris
• 1 msk olivolja
• 6 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 1 msk vitvinsvinäger
• lite salt
• lite vitpeppar

Till smaksättning:

• 200 g champinjoner
• 1 lök
• 2 salladslökar
• 2 msk olivolja
• 1 1/2 dl färskriven parmesanost
• 2 msk finhackad persilja

Koka upp vatten med en grönsaksbuljongtärning, vinäger, salt och vitpeppar.

Fräs riset med olivolja i en annan kastrull.
Sänk värmen och tillsätt buljongen i små omgångar som riset hinner suga upp mellan gångerna.
Rör långsamt i kastrullen då och då.
När all vätska har tillsatts får riset stå på låg värme under lock och mjukna, ca. 15 - 20 min.

Skär champinjonerna i mindre bitar.
Skala och hacka den gula löken.
Skölj och strimla salladslöken.
Fräs svamp och lök med olivolja i egen kastrull.
Blanda ris och svamp.
Avsluta med färskriven parmesanost och finhackad persilja.

Servera med lättkokta gröna bönor.