Vegetarisk risotto (4 port.)

Ingredienser

• 3 dl risottoris
• 1 msk olivolja
• 6 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 1 msk vitvinsvinäger
• lite salt
• lite vitpeppar

Till smaksättning:

• 200 g champinjoner
• 1 lök
• 2 salladslökar
• 2 msk olivolja
• 1 1/2 dl färskriven parmesanost
• 2 msk finhackad persilja

Gör så här

1. Koka upp vatten med en grönsaksbuljongtärning, vinäger, salt och vitpeppar.
2. Fräs riset med olivolja i en annan kastrull. Sänk värmen och tillsätt buljongen i små omgångar som riset hinner suga upp mellan gångerna. Rör långsamt i kastrullen då och då. När all vätska har tillsatts får riset stå på låg värme under lock och mjukna, ca. 15-20 min.
3. Skär champinjonerna i mindre bitar.
4. Skala och hacka den gula löken.
5. Skölj och strimla salladslöken. Fräs svamp och lök med olivolja i egen kastrull. Blanda ris och svamp. Avsluta med färskriven parmesanost och finhackad persilja.

Servera med lättkokta gröna bönor.