Kasvisrisotto (4:lle)

Ainekset

• 3 dl risottoriisiä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 6 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• ripaus suolaa
• ripaus valkopippuria

Maustamiseen:

• 200 g herkkusieniä
• 1 sipuli
• 2 salaattisipulia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 1/2 dl parmesaaniraastetta
• 2 rkl silputtua persiljaa

Valmistusohjeet

1. Kiehauta vesi ja lisää kasvisliemikuutio, valkoviinietikka, suola ja valkopippuri.
2. Kuullota riisi oliiviöljyssä toisessa kattilassa. Vähennä lämpöä ja lisää liemi pienissä erissä riisin joukkoon. Hämmennä silloin tällöin. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla n. 15 - 20 min.
3. Paloittele herkkusienet.
4. Kuori ja silppua sipuli.
5. Huuhdo ja suikaloi salaattisipuli.
6. Kuullota sienet ja sipulit oliiviöljyssä kattilassa. Sekoita keskenään riisi ja sieni-sipuliseos. Lisää parmesaaniraaste ja silputtu persilja.

Tarjoa kevyesti keitettyjen vihreiden papujen kera.