Thailändsk melonsallad med jordnötter (4 port.)

Denna thailändska melonsallad kombinerar söta melonbitar med mjuk kokosmjölk och en lätt chilismak. Avsluta med krispiga jordnötter och färsk koriander. Servera kyld som ett uppfriskande mellanmål.

Ingredienser

• 600 g melon, gärna olika sorter

Till dressingen:

• 2 limefrukter
• 1 tsk salt
• 1 tsk farinsocker
• 1 tsk finhackad chili
• 2 salladslökar
• 2 dl kokosmjölk

Servera med:

• jordnötter
• färsk koriander

Gör så här

1. Tvätt limefrukterna. Riv 1 tsk av det yttersta gröna skalet. Dela frukterna och pressa ut saften i en skål. Tillsätt salt och farinsocker. Rör om tills allt löst sig. Tillsätt rivet limeskal, finhackad chili, finhackade salladslökar och kokosmjölk.
2. Skala melonen, ta bort kärnorna och skär melonen i 2-3 cm stora bitar. Häll dressingen över melonbitarna.
3. Garnera med grovt krossade jordnötter och grovt hackad koriander. Ställ svalt.

Servera med salta jordnötter och färsk koriander.