Sushi med grillad pilgrimsmussla (4 port.)

Grillade pilgrimsmusslor ger sushiportionen en varm och lätt rostad ton som fungerar väl tillsammans med sushiris och nori. Receptet passar när man vill göra sushi med en tydlig råvarufokus och ett lugnt uttryck.

Ingredienser

Till sushiriset:

• 250 g sushiris
• 4 dl vatten
• 2 msk risvinäger
• 1 msk mirin (sött risvin)
• 1 1/2 msk strösocker
• lite salt

Till sushirullen:

• 2 msk wasabi
• 15 pilgrimsmusslor
• 1 msk rybsolja
• 1 bit gurka
• 2 ark nori, torkat sjögräs

Till arbetet:

• 1 bambumatta

Gör så här

1. Tvätta och låt riset stå i vatten 1 timme.
2. Sila bort vattnet och koka riset sakta under lock i 25 min.
3. Värm risvinäger, mirin, socker och salt så allt löser sig. Blanda lagen med det kokta riset. Kyl det.
4. Lägg bambumattan på arbetsbänken. Placera ett sjögräsark mitt på med den blanka sidan mot mattan. Täck sjögräsarket med ris men lämna 3 cm i ovankanten fri. Detta för att rullen skall kunna fästas ihop. Lägg en rad med strimlad gurka och wasabi längs med riset. Rulla ihop sushin med hjälp av bambumattan så att avslutningen sker vid den risfria kanten. Fukta den fria biten av sjögräsarket och tillslut rullen.
5. Klyv musslorna. Pensla med olja och grilla ränder i en het grillpanna.
6. Skär upp sushin med vass kniv. Toppa varje bit med en musselhalva.

Servera