Saffranskryddad fisksoppa (4 port.)

Ingredienser

• 400 g laxfilé eller någon annan fisk
• 1/2 g saffran
• lite salt
• 1/2 dl finhackad lök
• 1/2 dl finhackad färsk fänkål
• 1/2 dl finhackad rotselleri
• 1/2 dl fint strimlad morot
• 1 tsk finhackad chili
• olivolja
• 8 dl vatten
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 tärningar fiskbuljong
• (salt vid behov)
• (eventuellt cayennepeppar)

Till serveringen:

• 4 pilgrimsmusslor
• färsk timjan

Gör så här

1. Blanda saffran och salt.
2. Fräs finhackad lök, fänkål, selleri, chili och morot i lite olivolja i en kastrull.
3. Blanda ner saffran-saltblandningen.
4. Tillägg vatten och vin.
5. Smula i fiskbuljongtärningarna.
6. Koka på låg värme i ca. 5 min.
7. Dela fisken i bitar.
8. Lägg fiskbitarna i soppan och sjud allt mycket sakta under lock i 3 min.
9. Smaka av med salt och, ifall du vill, lite cayennepeppar.
10. Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja.
11. Stek dem 30 sekunder per sida i het panna.
12. Lägg med hålslev upp grönsaker och fisk i mitten på djupa tallrikar.
13. Fördela soppan runt och toppa med pilgrimsmussla och timjan.