Riistaillallinen

Riistaa pyytävillä riittää tarjottavaa niin omille kuin vieraillekin, sillä miljoonat lihakilot päätyvät vuosittain metsistä kotipakastimiin. Saalista, erityisesti hirveä, juhlitaan peijaisin, joskin menot ovat melkoisesti muuttuneet muinaisista karhun peijaisista. Riistan syöntiin suhtaudutaan yhä kuitenkin hienoisella hartaudella ja harvinaisuus tekee siitä mieluusti tarjottavaa juhlaruokaa.

Riistaillallisen alkupaloiksi valitaan esim. joku seuraavista:

Vaihtoehtoja riistaillallisen alkuruoaksi

Leipäkolmikko
Tarjoa seuraavin päällyksin erityisesti ennen tyylikästä lintu- tai riista-ateriaa:

• savuankerias ja tilli
• juusto ja retiisi
• maksapasteija, kurkku ja salaatinlehti

Mädillä päällystetyt munanpuolikkaat
Hienon liharuoan alkupaloiksi sopii mainiosti muikun tai silakan mädillä päällystetyt munanpuolikkaat.
Lisänä

• sipulisilppua
• kermaviiliä
• sitruunalohko
• salaattia ja
• tilliä

Täytetty avokado
Avokadon siemenen muodostaman kolon täytteeksi sopivat katkaravut tai rapusalaatti silloin, kun pääruokana on lihaa, lintua tai riistaa.
Lorauta ravunpyrstöille tilkka suolalla ja pippurilla maustettua sitruunamehua.

Riistan kera tarjottavaksi sopivat kaikki metsän ja luonnon antimet:
korvasienistä, tateista, vahveroista, kehnäsienistä, rouskuista jne. valmistetut muhennokset, kastikkeet tai pikkelsit samoin kuin sienet sellaisenaan tai sipulin kanssa paistettuina. Hyytelöistä parhaita riistapaistin kumppaneita ovat pihlajanmarja- tai karpalohyytelö sekä niiden sijaan tarjotut sokerikarpalot tai puolukkasurvos.

Paistiviipaleiden päällysteeksi kootaan vana voissa paistettuja kantarelleja, mukana muutama katajanmarja. Lisänä tarjotaan voimakkaan vihreää ja vitamiinipitoista parsakaalia, tomaatteja ja juuressosetta.

Jälkiruokana popsitaan puolukkapäärynät tai kotoisista tarveaineista tehdyt puolukkaomenat kanelilla maustetun jäätelön kera.

Valitse ateriajuomat viinin pikaoppaan ohjeiden tai omien makumieltymysten mukaan.

Hirvipaisti kantarellien kera ( 8:lle )

Aika: 2 tuntia
(+ marinointiin kuluva 1 vrk)

• 1 1/2 kg mureaa hirvipaistia

Marinadi:

• 3 - 4 dl punaviiniä
• 1/2 dl öljyä
• 1 silputtu punasipuli
• 4 - 5 rouhittua katajanmarjaa
• 4 - 5 rouhittua mustapippuria
• 1/2 tl hienonnettua rosmariinia
• 1/2 hienonnettu laakerinlehti

Paistin pinnalle:

• 1 - 1 1/2 rkl suolaa
• 1/2 tl rouhittua mustapippuria
• 1/2 tl rouhittua rosmariinia
• ohuita silavaviipaleita

Valeluun:

• vedellä laimennettua marinadia

Halutessasi voit ruiskusuolata hirvipaistin ja marinoida sen tämän lisäksi.
Näin maku leviää lihaan läpikotaisin.
Ruiskusuolausta varten voit keittää liemen paistin pinnalle tarkoitetuista mausteista, suodattaa sen ja suolata paistin sisältä. Pintaa ei tällöin enää tietenkään mausteta.
Marinoitava paisti pistetään astiaan, johon se juuri sopii, niin, että liemi peittää sen mahdollisimman hyvin.
Astia säilytetään kylmässä ja marinointiaika voi olla 1 - 3 vrk.
Valuta ja kuivata marinadista nostettu paisti.
Ruskista se padassa sulatetussa silavassa ja ripottele pintaan mausteet, mikäli paistia ei ole ruiskusuolattu.
Levitä paistille vielä muutama silavaviipale ja kaada pataan vedellä laimennettua marinadilientä 1/3 paistin korkeudesta.
Peitä pata kannella ja nosta se 175° C:n lämpöön reiluksi tunniksi.
Paistilämpömittaria käyttäessäsi ota paisti uunista mittarin osoittaessa 65 - 77° C aina toivotun kypsyysasteen mukaan.
Siivilöi liemi ja suurusta se kastikkeeksi.
Anna paistin rauhoittua padassa ennen viipalointia.
Aseta liha tarjolle valmiiksi viipaloituna ja paistetuilla kantarelleilla koristeltuna.

Tarjoa kastike erillisestä kastikemaljasta juuressoseen kera ja jälkiruoaksi joko Karpaloinen tai puolukkapäärynät tai -omenat kanelijäätelön kanssa.