Ribollita (tjock bön- och grönsakssoppa) (6-8 port.)

Det tar sin tid att tillaga denna närande toskanska soppa. Därför gör man den ofta i stora mängder och värmer den nästa dag. Den skiljer sig från andra grönsakssoppor genom att man tillsätter litet olivolja strax innan den serveras.

Ingredienser

• 225 g vita bönor, blötlagda över natten
• 1 3/4 l grönsaksbuljong
• 7 msk olivolja
• 1 hackad lök
• 2 morötter skurna i bitar
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 2 selleristjälkar
• 1 purjolök, skuren i tunna skivor
• 500 g fint strimlad grönkål eller vitkål
• 2 sammanbundna kvistar timjan och rosmarin eller 1/2 tsk rosmarin och 1/2 tsk timjan
• 2 msk tomatpuré
• salt
• nymalen svartpeppar
• 2 msk hackad persilja

Till serveringen:

• 1 stor brödskiva skuren i 1/2 cm tärningar, lätt rostade i ugnen

Gör så här

1. Häll av vattnet från bönorna och häll dem i en kastrull med 1 3/4 l grönsaksbuljong. Koka upp, lägg på lock och sjud omkring 2-3 timmar tills bönorna är mjuka.
2. Värm, när bönorna är nästan kokta, 5 matskedar av oljan i en stor kastrull, tillsätt löken, vitlöken och sellerin och fräs sakta i 10 min. under flitig omrörning.
3. Tillsätt purjolöken, kålen och örtkryddorna och rör om i 3-4 min.
4. Häll av vattnet från bönorna, och häll det tillsammans med tomatpurén över grönsakerna. Salta och peppra. Låt koka upp och sjuda i ca. 30 min.
5. Tillsätt nu bönorna, och mer vatten om så behövs, och låt fortsätta att sjuda tills alla grönsaker är mjuka.
6. Ta bort kryddkvistarna (om du använder), smaka av och rör ner resten av oljan och persiljan alldeles innan soppan skall serveras.

Servera soppan rykande het och bjud brödtärningarna separat.