Ribollita (paksu papu- ja vihanneskeitto) (6-8:lle)

Koska tämän herkullisen ja ravintorikkaan toskanalaisen keiton valmistaminen vie aikansa, valmistetaan kerralla iso kattilallinen ja lämmitetään seuraavana päivänä. Viimeisenä silauksena lisätään vähän oliiviöljyä juuri ennen tarjoilua.

Ainekset

• 225 g yön yli liotettuja valkoisia papuja
• 1 3/4 l kasvislientä
• 7 rkl oliiviöljyä
• 1 pilkottu sipuli
• 2 kuutioitua porkkanaa
• 3 puristettua valkosipulinkynttä
• 2 sellerinvartta
• 1 viipaloitu purjosipuli
• 500 g suikaloitua lehtikaalia tai valkokaalia
• 2 toisiinsa sidottua rosmariinin- ja timjaminoksaa tai 1/2 tl rosmariinia ja 1/2 tl timjamia
• 2 rkl tomaattisosetta
• ripaus sokeria
• suolaa
• mustapippuria
• 2 rkl silputtua persiljaa

Tarjoiluun:

• kevyesti uunissa paahdettu, 1/2 cm paloihin leikattu leivänviipale

Valmistusohjeet

1. Kaada papujen liotusvesi pois ja siirrä ne kattilaan jossa 1 3/4 l kasvislientä. Anna kiehahtaa, pane kansi päälle ja keitä hiljaa n. 2-3 tuntia kunnes pavut ovat pehmenneet.
2. Lämmitä toisessa kattilassa 5 rkl oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri koko ajan sekoittaen n. 10 min.
3. Lisää purjosipuli, kaali ja mausteet ja jatka kuullottamista vielä 3-4 min. koko ajan sekoittaen.
4. Kaada papujen keitinliemi sekä tomaattisose kuullotettujen vihannesten joukkoon. Suolaa ja pippuroi. Keitä hiljalleen n. 30 min.
5. Lisää pavut ja, jos tarvitsee vähän vettä, ja keitä niin kauan kunnes vihannekset ovat kypsiä.
6. Poista mausteoksat (jos käytät) ja tarkista maku. Lisää loput oliiviöljystä ja persilja juuri ennen tarjoilua.

Tarjoa keitto höyryävän kuumana leipäkuutioiden kera.