Palsternackssoppa med kardemumma (för 4 pers.)

Ingredienser

• 5 palsternackor
• 2 dl solrosolja
• havssalt
• 2 potatisar skurna i tärningar
• olivolja
• smör
• 1 finhackad lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 tsk gurkmeja
• 8 dl grönsaksbuljong
• (1 dl torrt vitt vin)
• 1/2 tsk stötta kardemummakärnor
• 1 citron
• (1-2 dl vispgrädde)
• lite svartpeppar

Gör så här

1. Skala och skär tunna strimlor av en av palsternackorna med en potatisskalare. Hetta upp solrosolja i en kastrull, lägg i strimlorna och fritera dem i oljan tills de får en gyllenbrun färg. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite salt.
2. Skala resten av palsternackorna och potatisarna och skär dem i tärningar.
3. Hetta upp en skvätt olivolja och lite smör i en kastrull. Fräs lök, vitlök, potatis och palsternacka några minuter. Tillsätt gurkmeja och fräs ytterligare en stund. Häll i grönsaksbuljong (och eventuellt vin om du använder). Koka i 10-20 min. under lock eller tills grönsakerna blir mjuka.
4. Mixa soppan, lägg i kardemummakärnorna, rivet citronskal samt saft från halva citronen (och grädde om du använder). Värm på nytt och smaka av med salt och peppar. Späd med vatten om du tycker soppan är för tjock.

Servera i djupa tallrikar och strö över de friterade palsternacksskivorna.