Nudlar med räkor och kokosmjölk (4 port.)

En nudelrätt med mild kokosmjölk, röd curry och grönsaker. De snabbt stekta räkorna och lime ger rätten en frisk avslutning, och helheten passar bra som en vardaglig måltid.

Ingredienser

• 200 g äggnudlar
• 1 påse (500 g) wokgrönsaker
• 1 rödlök
• rybsolja
• 1-2 msk röd thaipasta
• 1 burk (400 ml) kokosmjölk
• 1 msk färskriven ingefära
• 1 tsk korianderpulver
• 1 lime
• lite salt eller fisksås

Till serveringen:

• 400 g skalade räkor
• 1/2 msk thailändskt rött currypulver
• färsk thaibasilika

Gör så här

1. Koka äggnudlarna 2 min. i vatten. Häll upp dem i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Låt dem rinna av helt.
2. Tina wokgrönsakerna. Skala och strimla rödlöken. Hetta upp en wokpanna eller en stor stekpanna och snabbstek grönsaker och rödlök i olja. Blanda i nudlarna och den röda currypastan. Häll på kokosmjölk och låt allt koka upp. Krydda med färskriven ingefära, koriander och det yttersta rivna skalet från limefrukten samt fruktsaften. Smaka av med salt eller fisksås. Vänd skalade räkor i torr thailändsk röd curry och stek dem mycket hastigt i rybsolja.

Servera nudlar, sås och grönsaker i djupa tallrikar och toppa med räkor. Garnera med färska thaibasilikablad.