Musselsallad med citronsås (för 4 pers.)

Ingredienser

• 2 burkar musslor i vatten (450 g)
• 1 isbergssalladshuvud
• 5 tomater
• 1 gurka
• 1 rödlök
• bladpersilja

Till dressingen:

• 2 msk olivolja
• 1/2 msk vitvinsvinäger
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 1 msk vatten
• lite salt
• lite svartpeppar

Gör så här

1. Ta bort rotstocken från salladshuvudet. Riv salladen i ganska grova bitar. Skölj salladen i kallt vatten och låt den rinna av och bli så torr som möjligt.
2. Skär tomaterna i bitar.
3. Skiva gurkan.
4. Skala och skär rödlöken i smala klyftor.
5. Blanda salladen med tomater, gurka och rödlök och fördela på tallrikar. Toppa varje portion med väl avrunna musslor.
6. Vispa samman olivolja, vinäger, färskpressad citronsaft och vatten till en enkel dressing. Smaksätt med salt och svartpeppar. Ringla dressingen över salladen och garnera med bladpersilja.

Servera med rostat bröd.