Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Lammstek med potatisgratäng ( för 4 - 5 pers.)

Lammstek med potatisgratäng.

• 1 kg benfri lammastek
• 1 tsk timjan
• lite salt
• lite peppar
• 1 msk olivolja

Till gratängen:

• 1 kg potatis
  (helst av fast sort)
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 dl grädde
• 2 dl mjölk

Till skyn:

• 3 dl vätska från köttet
• 2 dl grädde
• 1/2 - 1 tärning grönsaksbuljong
• 1 msk majsstärkelse + 1 1/2 msk vatten
• 1 msk soja

Varva skivad potatis, strimlad lök och riven vitlök i en ugnsfast form.
Salta, peppra och häll på grädde och mjölk.
Gratinera i 175 graders ugn i ca. 1 timme.

Putsa och krydda lammsteken med olja, salt, peppar och timjan.
Stick in en stektermometer och lägg steken på ett ugnssäkert fat.
Stek i ugnen vid sidan av gratängen tills termometerns visar 60 grader.
Ta ut steken och låt den vila i 10 min. innan den skivas upp.

Sila vätskan från fatet, som steken tillagats på, i en kastrull.
Tillsätt grädde och grönsaksbuljong, koka upp och reda av med majsstärkelse löst i vatten.
Låt skyn skjuda i 5 min.
Smaka av med soja, salt och peppar.

Servera steken med potatisgratängen samt blandad sallad och tomat.